西红柿芝士黑橄榄吐司
西红柿芝士黑橄榄吐司的做法说明
配方出自吴克己《职人手感吐司》
记录长撸名单
使用霓虹粉
括号内为干酵母用量
西红柿芝士黑橄榄吐司的食材和调料
| 高筋粉 | 504g |
| 奶粉 | 15g |
| 盐 | 9g |
| 糖 | 50g |
| 鲜酵母 | 15g（6g） |
| 全蛋 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 鲜奶 | 100g |
| 水 | 151g（161g） |
| 黄油 | 50g |
| 辅料 | |
| 帕玛森芝士粉 | 50g |
| 圣女果 | 75g |
| 黑橄榄 | 25g |
| 可怡达欧芹碎 | 1.5g |
| 黑胡椒 | 2.5g |
西红柿芝士黑橄榄吐司的做法与步骤
- 1.
除黄油、辅料外面团搅打至扩展阶段
- 第2步.
加入黄油和所有辅料搅打至8、9成面筋
- 3.
基础发酵至戳洞不回弹或轻微回弹
- 第4步.
分割滚圆松弛25分钟
- 5.
一次擀卷入模具，二发至八分满
- 6.
上下火180度42分钟
小贴士
辅料均可选择性放，但番茄、芝士、黑橄榄我觉得不可去除，毕竟人家叫番茄芝士黑橄榄
实际操作我用了霓虹粉，鲜酵母替换了干酵
鸡蛋用了57g、水用了161g
面团稍稍粘手但不影响操作
注意面团不要打过头！
