红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇

红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇的做法说明

最初是在淘宝上看到有卖类似的软曲奇，但是挺贵滴，算到一个曲奇大概6块多一点。就萌发出自己做的想法。借鉴了下厨房里各种软曲奇方子、麻薯方子，再结合自己的一点点想法，就作出了这个啦！我做过红丝绒、抹茶、可可三种口味的曲奇外壳，内馅也用过奶酪果仁、奶酥馅、咸蛋黄肉松馅、玫瑰酱、巧克力等等…自己做的魅力就是想吃什么放什么，想放多少放多少😊！所以下面的方子里我用的是奶酪果仁馅，大家可以参考着做，内陷可以自己发挥！
方子里是一份的量，我能做12-13个（看你包的大小），一个28*28的烤盘可以一次烤完。图中我是做了两份，一份抹茶的一份红丝绒的…
方子里的糖量做出来并不很甜，喜欢甜的可以多加点！

红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇的食材和调料

麻薯内馅：
水磨糯米粉	40克
玉米淀粉	10克
细砂糖	15克
纯牛奶	70克
黄油	5克
奶酪果仁馅
奶油奶酪	100克
糖粉	10克
奶粉	15克（也可不放）
各种想吃的果仁（蔓越莓干、南瓜子仁、巴旦木、榛子仁…）	看着放，没称
曲奇部分
低粉	130克
黄油	60克
鸡蛋	半个（26克左右）
淡奶油	30克
细砂糖	40克
抹茶/红曲粉/可可粉	5克/2克/10克

红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇的做法与步骤

第1步.
先做麻薯部分吧，把麻薯材料中除黄油以外的材料全部混合，搅拌均匀。液体过筛一次，去掉泡沫和未搅拌开的面疙瘩。推荐用电动打蛋器低速搅拌一下，手动疙瘩太多，有点浪费。这步要用玻璃容器或者家里的瓷碗，底部大的，因为等下需要加热。
第2步.
搅拌均匀的糯米糊盖上盖子，放微波炉里1分半钟或者上锅蒸10—15分钟左右，时间可能会因为容器的不同有变化，主要看看整体凝固了，没有液体就可以拿出来了！然后趁热放进去黄油，黄油会融化，赶紧用刮刀拌起来，稍微凉点就戴上一次性手套，用手揉！反复揉，揉到它变凉！开始会很油，慢慢油就都被揉进去啦！
第3步.
揉好的麻薯很有弹性！然后用保鲜袋或者保鲜膜或者你刚刚带着揉麻薯的一次性手套，把麻薯包个严严实实的，不要露在外面就行。室温放置备用。
第4步.
下面是做奶酪果仁馅，很简单，奶酪提前拿出软化，加糖粉搅拌顺滑，加各种果仁、奶粉，搅拌均匀就行了！做好了冷藏备用。
第5步.
终于轮到曲奇部分了！先打黄油，黄油充分软化（不要融化），加糖粉打发成蓬松状，加鸡蛋打匀，加淡奶油搅拌均匀！黄油打发比较蓬松的话，曲奇部分就很酥，但容易裂，打发时间短点的话，不那么酥，也不那么容易裂。
第6步.
称量好低粉+抹茶/红曲/可可粉，混合好过筛。也可以用杏仁粉替换2、30克的低粉。混入之前的油糊中，翻拌至无干粉，用手合成团即可。这个团很湿润，但应该不会太粘手，现在室温不到二十度，我是直接做的，如果天太热就冷藏一下再做！
第7步.
所有材料已备齐，可以开始包啦！
第8步.
取一小块麻薯（剩下的仍然包好），捏扁，包进你想包的馅料，收口捏好！
第9步.
同样去一块曲奇面团，按扁包起麻薯团子，收口揉匀。包一半时就可以预热烤箱了！
第10步.
进烤箱，中层，上下火160度，15—20分钟左右。曲奇刚包好时很湿润的团子，如上图中抹茶曲奇；烤好之后，自己会变扁，表面会变干，还会有裂纹！曲奇层越薄，裂纹越多；不想要裂纹的话，可以把曲奇层包厚一点，内馅少一点。
第11步.
热的好吃哦！这是上一次做的图，抹茶的里面包了奶酪和蜜豆；可可的包了巧克力，爆浆啊！