成功率超高的戚风蛋糕
成功率超高的戚风蛋糕的做法说明
很多人都认为戚风很难做，其实如果你按照方子一步步做就不会失败的，失败了就是你的哪个步骤有问题了🤨
成功率超高的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
首先需要分离蛋白和蛋黄，玉米油和牛奶倒在一个小盆里，之后筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀，无干粉颗粒就可以了，没什么手法的，只要混合好了就OK！
- 第2步.
混合后的状态（我用的是后蛋法）这里可以看到没加蛋黄以前是比较干的状态，这时候画圈圈搅拌都没关系的（放心搅拌不会起筋的）
- 第3步.
加入三个蛋黄，搅拌均匀，这里就稍微轻一点不要过度搅拌蛋黄糊
- 第4步.
混合后的状态，细腻无颗粒状，蛋黄糊里可以加一点香草精提味的
- 第5步.
这里我用的是自制的香草精，外面卖的实在太贵了🤦♀️蛋黄糊均匀以后就放在一边，开始打发蛋白
- 第6步.
……打发蛋白之前可以加一些柠檬汁增加蛋白的稳定性，白砂糖可以一次性都放进去，也可以分两次加入，我们做的量小不会因为这一点点糖影响蛋白的打发
- 第7步.
……打发好的蛋白细腻有光泽
- 第8步.
打发到我这个样子就好了，因为实在是不太好描述，所以我照了几张我打发好的蛋白状态给大家看，打发好的蛋白是比较有光泽的
- 第9步.
把一半的蛋白与蛋黄糊混合，打发好蛋白后要马上和蛋黄糊混合，不要放置太久会消泡的，我比较懒就用打蛋抽混合了，其实也没有太大关系的基本不会消泡（只要你不画圈圈就行）
- 第10步.
第一次混合好的状态，再倒回到蛋白盆中，混合剩下的蛋白
- 第11步.
混合均匀后倒入模具，看没消泡吧，为了让表面够平整，所以我一般会用一根筷子沿着模具边缘开始转圈，转到中间拔出
- 第12步.
看，比刚才漂亮多了吧
- 第13步.
用筷子搅完轻震两下模具排除大气泡，能看出表面有很多大气泡被震出来啦…
- 第14步.
放入预热好的烤箱，我的烤箱预热温度是170度上下火中途会改到160度一共烤35分钟
- 第15步.
内部组织
- 第16步.
看吧非常有弹性🤦♀️请大家勿略我的小胖手
小贴士
蛋白和蛋黄分离需要注意，装蛋白的盆里一定不能有油，不能有一点点蛋黄，否则蛋白会打发失败
这是一个六寸的量
想做8寸的其他材料翻倍鸡蛋5个就可以，也可以用8寸的方子做两个6寸
这款戚风的弹性很好因为加入了玉米淀粉，而且后蛋法比较稳定不会使蛋黄搅拌过度
用打蛋抽搅拌蛋白一点都不会消泡，只要你的蛋白打发合格就不会有问题
第一次写方子不知道还有什么问题想到后再加进来
