青圆-清明节就应该吃点绿色

青圆-清明节就应该吃点绿色的做法说明

清明节大家都会吃青团
自从在杭州上学
我吃到的基本都是艾草做的青团
而在我的老家-浙江仙居
我们使用的是一种叫做鼠曲草的野菜
和艾草的味道有所区别
鼠曲草的香味更加含蓄和温柔

鼠曲草在我们当地方言里被叫做qìng
关于鼠曲草的样子大家可以度娘一下
大家好像习惯了叫青团
但我们家更习惯叫做青圆或者青饺
主要根据形状来称呼的

这个方子是我们家一直在用的做法
这些照片是两年前妈妈给我做青团的时候拍的
各个原料的准确重量没有记录
当然在家里做更多的也是靠妈妈的手感了
又快一年清明了
希望在这里记录下我们家的青团

青圆-清明节就应该吃点绿色的食材和调料

面皮：
鼠曲草（过水焯熟）
糯米粉（大量）
面粉（少量）
水
馅料（咸口：
豆腐干
蒜薹
咸菜
猪肉

青圆-清明节就应该吃点绿色的做法与步骤

第1步.
首先来制作馅料把猪肉、豆腐干、蒜薹、咸菜切丁
第2步.
把四种馅料入锅炒制加适量盐和酱油，也可以加少量水方便煮熟咸菜有些咸味了，记得在炒好之后尝尝味道再适量调味这个馅料可以用来包青圆、馄饨，我也喜欢平时直接吃或者配粥
第3步.
制作面皮把已经过水焯熟了的鼠曲草挤干水分后细细的切碎，越细越好方便下面操作
第4步.
把剁碎的鼠曲草放入锅中加适量水，至煮开要把鼠曲草的颜色煮进水里（水的量不要太多，因为这个水是要直接用来和面的
第5步.
鼠曲草煮好之后，关火直接把大量的糯米粉和少量的面粉加入锅中搅拌（鼠曲草不需要过滤的（这一步要使用一下铲子之类的工具，不要被烫伤
第6步.
基本成形后把面团转移到案板上就可以像平时一样揉面了
第7步.
揉到面团表面光滑、颜色分布均匀就可以了就可以放着等他降温了
第8步.
把面团分成剂子然后擀成面皮稍微的中间厚、四边薄
第9步.
然后就是填入馅料包成自己喜欢的形状了只需要收口捏紧就好
第10步.
最后蒸制冷水上锅（记得铺纱布或者抹油防粘开大火上汽后，蒸五分钟关火，不要开盖，再闷两分钟
第11步.
青团就完成了