拿破仑/松塔/千层酥/酥皮
拿破仑/松塔/千层酥/酥皮的做法说明
参考ELLEN私厨的方子
拿破仑/松塔/千层酥/酥皮的做法与步骤
- 第1步.
先隔热水融化50g黄油。 按顺序将250g普通面粉+50g已融化的黄油+110g水+5g盐加入到盆里。
- 第2步.
搅拌成团 装入保鲜袋/保鲜膜冷藏10分钟。
- 第3步.
油纸折成方形 不算小。 我的是22*15cm 这个随意的
- 第4步.
黄油切片铺入，按痕迹将油纸折起，敲几下黄油 擀开成方形再用擀面杖。 完成后的忘记拍照了 下一步可以看出黄油形状。 黄油得放冷藏几分钟，让它重新变硬一点。
- 第5步.
松弛好的面团擀开，呈黄油片两倍大小（黄油片形状如图。 将黄油片放在面片2/3处（靠右）
- 第6步.
左边较宽的面皮先折过来。
- 第7步.
再将窄的折过来覆盖上去。 将山下两端收口折紧。
- 第8步.
将上一步的面皮旋转90度，擀开成长方形。
- 第9步.
两端向中间对折。
- 第10步.
再对折
- 第11步.
装入刚才用过的保鲜袋，再冷藏15分钟。
- 第12步.
冷藏后按图方向擀开
- 第13步.
将1/3折进来
- 第14步.
另外的1/3也折进来
- 第15步.
装入保鲜袋继续冷藏15分钟。
- 第16步.
然后再一次擀开，重复步骤9和步骤10。 进行最后一次冷藏15分钟
- 第17步.
最后拿出来擀开成3mm厚的方形薄片。 开始预热烤箱200度
- 第18步.
切成长条状
- 第19步.
码入烤盘并用叉子戳一些洞。送入烤箱烤15分钟左右，只要看到上色均匀，酥皮不再冒泡了即可。
- 第20步.
这是正在考的酥皮，想要长高，一直在冒泡
- 第21步.
跟上个视频比较 明显不冒泡了 颜色也有点焦黄。既可以了。出炉晾凉
- 第22步.
晾凉
- 第23步.
挤上奶油 放上草莓就可以了
