彩虹酥螺旋酥五彩酥各种酥史上步骤最详细

彩虹酥螺旋酥五彩酥各种酥史上步骤最详细的做法说明

这是一道从开始到结束都全靠意念在支撑的菜谱😂😂每次决定要做这个彩虹酥都需要莫大的勇气，生怕自己做到一半自己跟自己干起来😂我这个暴脾气啊~
其实铺天盖地的网络食谱让这些食物的配方很透明，没有什么新鲜的，该放什么放什么，咱们今天主要对制作和整形手法做一个介绍和记录，其实主要怕我自己忘了，说的好像有好多人看似的哈哈~
配方中给出的是24个蛋黄酥的配料。

彩虹酥螺旋酥五彩酥各种酥史上步骤最详细的食材和调料

油皮
中筋面粉	240克
猪油	90克
细砂糖	18克
盐	2克
水	90~95克
白色油酥
低筋面粉	36克
猪油	18克
绿色油酥
低筋面粉	33.8克
若竹抹茶粉	2.2克
猪油	18克
黄色油酥
低筋面粉	30克
南瓜粉	6克
猪油	18克
紫色油酥
低筋面粉	28克
紫薯粉	8克
猪油	18克
粉色油酥
低筋面粉	36克
惠尔通红色色素	1牙签尖儿
猪油	18克
馅料
豆沙	30克/个X12个
栗蓉	30克/个X12个

彩虹酥螺旋酥五彩酥各种酥史上步骤最详细的做法与步骤

第1步.
①蛋黄放食用油里浸泡过夜 ②两种馅料，30克/个，共计24个 ③把高度白酒装喷雾瓶里待用。 ④烤箱预热150度。
第2步.
快预热好的时候把高度白酒喷在蛋黄表面。
第3步.
入炉烘烤5分钟，让你烤蛋黄没让你撸猫！
第4步.
蛋黄微凉后挨个包进馅儿里。依次包好24个盖保鲜膜备用。
第5步.
将油皮所需的所有材料全部放进搅拌缸，最低速混合至无干粉，转低速混合成团，再转中高速搅打10分钟，呈现一定的扩展状态。
第6步.
油皮的面团状态如上图，其实还没达到面包那种手套膜，大概有8成扩展吧。翻折法将面团的表面整理光滑，盖保鲜膜醒发半小时。
第7步.
把油酥按配料表中的克数依次混合成团，这个过程没什么技巧也没什么捷径，就是一个一个分次混合，一开始比较粘，揉搓一分钟左右就能好一点，继续蹂躏它，就混合均匀了。在与猪油混合前，低粉应与果蔬粉稍微混合一下，以绿色油酥为例，先把抹茶粉放进低粉里，拿筷子随便搅搅，把抹茶粉搅开，然后再放进猪油进行混合。黄色紫色同理。粉色面团的操作因为要放色素，所以是把色素先放进猪油里混合均匀，然后再加入到低粉里混合成团。如果手温过高或天气较热，发现油酥比较软，请把油酥装保鲜袋里微微压扁放冰箱醒发20分钟。上图就是我装保鲜袋里放冰箱醒发过的，所以油酥表面有很多塑料袋的压痕，大家不必误会，我没有用小皮鞭抽打他们😂😂
第8步.
先（注意此处的先字👈🏻）将醒发好的油皮面团称重后平均分成12份，每份约36~37克。每种颜色的油酥也平均分成12份，每份约4.3克，并微微搓成粗细均匀的小条条。请注意为油皮全程加盖保鲜膜，油酥其实不用盖，我盖上纯属吃饱了撑的。姐的保鲜膜能裹半条街，任性😂🤣
第9步.
当你分完这些个油酥的时候至少过去7，8分钟了（手残的时间应该更长😂），所以可以直接开始包，这就是为撒子上一步我强调先分油皮。取一个油皮擀成上图的样子（刚有个二货队友看到这一步问我是不是要左右擀，我特么简直要自废武功的节奏，你特么能不能先上下擀然后再横过来！），把油酥依次放上去，油皮擀开的长度和宽度请参照上图尺子，我重点来说一说油酥的摆放位置： ①最右侧的油酥应始终保持为白色； ②你想成品的顶端是什么色，你就把什么色的油酥放在最左侧。 ③中间三个颜色则随意摆放。
第10步.
捏吧起来，微调整形。为了发小视频凑字数的，具体要求看下一步
第11步.
像包饺子那样把四边提起来捏紧，没有特定手法，想怎么拉扯您老随意，能捏紧不漏出来就行，因为前面的油皮已经打到扩展状态且醒发了很久，所以油皮极具延展性，放心大胆的拉扯，最后的缝隙必须捏紧，丫又不会去报警你倒是上手大力捏啊，要保证不破不漏酥！手法没要求！
第12步.
按上图摆放的位置上下轻推擀扁，这一步用力要均匀，不要一棒子下去直接压到桌面了，要轻轻的上下来回推，回忆你在洗浴中心时姑娘们推背的手法，轻轻的来回的…… 擀开的尺寸参照视频中的尺子。
第13步.
从上到下卷起来，卷的要尽量紧一些，不能松松散散。
第14步.
依次包好12个。相信我，包完第12个卷卷后，距离你包第一个一定已经过去了15分钟（及以上），所以无需等待醒发，继续进行下一步。但要遵循先后顺序，先包的先干……擀……
第15步.
先取第一个包好的卷卷，微微压扁，注意白色部分冲自己的身体，带颜色的一端与身体方向相反，始终保持这个位置摆放和擀卷。
第16步.
然后擀成上图这样，点开看大图，长度和宽度看尺子！不能比这个短，只能比这个长！要长的！
第17步.
从上到下卷起来，要卷紧，一边卷一边整理，手法见小视频。
第18步.
依次做好十二个，同样，按照先包的先干原则，我们无需等待更多的醒发时间，继续从刚才的第一个开始，直接进行下一步。
第19步.
锋利的刀从中间一分为二
第20步.
刀足够锋利
第21步.
横截面才能好看
第22步.
横截面向上置于左手手心，右手用手掌的力量按下去，用力要均衡，确保横截面的圆心保持在中间位置
第23步.
然后反过来放在桌面上，擀两下转90度。因为我一手拿手机一手擀，所以用力不均，实际操作中要保证擀卷的用力均匀，面剂子应该厚薄一致才行。
第24步.
擀成直径如上图的圆形
第25步.
反过来检查螺旋面保持完整并始终处于面剂子的中心位置
第26步.
漂亮的横截面肯定是冲外面啦，然后我们把面剂子的边儿捏薄（上图可见边儿已经捏的略薄了），放入馅料，馅料也应放置在正中心的位置。用虎口的力量将收口捏好。
第27步.
收口完成时的状态。
第28步.
把小揪揪按扁并微微整体弄成较为美观的圆形
第29步.
整体就是要弄圆一些才好看
第30步.
依次做好24个蛋黄酥，做到第23个的时候预热风炉至145°。
第31步.
入炉，145度烘烤30分钟。
第32步.
到时间后立刻取出。
第33步.
拿去给娃果腹……
第34步.
趁娃果腹的时候各种浪
第35步.
各种吃
第36步.
继续浪
第37步.
继续吃😂😂🤣🤣