菠萝奶酥吐司（中种法）
菠萝奶酥吐司（中种法）的做法说明
本方为1个法焙客450g吐司模具的量。
长长的配料表是不是让你望而却步？其实不加菠萝皮和奶酥馅，也是很好吃的中种北海道吐司哦！
菠萝奶酥吐司（中种法）的食材和调料
| #中种 | |
| 高粉 | 250g |
| 糖 | 7g |
| 牛奶 | 60g |
| 酵母粉 | 2g |
| 淡奶油 | 70g |
| 蛋白 | 17.5g |
| 黄油 | 5g |
| #主面团 | |
| 蛋白 | 20g |
| 糖 | 38g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 3g |
| 奶粉 | 18g |
| 黄油 | 8g |
| #菠萝皮 | |
| 黄油 | 50g |
| 细糖 | 60g |
| 蛋黄 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 泡打粉 | 2g |
| 低粉 | 70g |
| 高粉 | 48g |
| #奶酥 | |
| 黄油 | 90g |
| 奶粉 | 90g |
| 糖粉 | 70g |
| 葡萄干 | 20g |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 全蛋液 | 30g |
菠萝奶酥吐司（中种法）的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料入面包机揉均匀后，室温发酵到两倍大。发好的中种面团用切成小块，再和（除盐、黄油外）主面团材料一起揉到扩展阶段。
- 第2步.
加入盐和黄油，揉至完全阶段。能拉出薄膜状态即可。
- 第3步.
将面团滚圆，盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
- 第4步.
开始准备奶酥馅。室温软化黄油至手指可戳，加入糖粉，用手动打蛋器搅打至膨松。
- 第5步.
分三次加入全蛋液，每加一次都要搅打均匀，再加下一次，最后搅匀到顺滑。
- 第6步.
加入奶粉，用刮刀拌匀至无粉状态。
- 第7步.
再加入用朗姆酒浸泡过的葡萄干，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。
- 第8步.
将松弛好的面团，均匀分割成3小份后，盖上保鲜膜松弛十五分钟。（图中的面团分量比较多，所以多做个小吐司。不要误会啊）
- 第9步.
等待面团松弛的时间，可以开始制作菠萝皮。将软化的黄油和糖粉搅拌均匀，然后加入蛋液继续搅拌。
- 第10步.
再依次倒入奶粉、泡打粉、高粉、低粉，搅拌均匀。
- 第11步.
菠萝皮盖上保鲜膜，可放到冰箱冷藏备用。
- 第12步.
第一次擀卷：面团排气后用擀面杖擀长，轻轻卷起1～1.5个圈，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 第13步.
第二次擀卷：面团排气擀长，把奶酥馅均匀的涂抹在上面。
- 第14步.
卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下。三个卷完成后，整齐放入吐司模
- 第15步.
放温暖湿润处发酵到9分满。
- 第16步.
取出冷藏的菠萝皮，案上撒薄粉，把菠萝皮擀成薄片状。
- 第17步.
将菠萝皮裁成吐司盖大小的尺寸，盖在发酵好的吐司上，最后刷一层蛋黄液。
- 第18步.
入预热好的烤箱，上火140度，下火200度，烘烤38分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）
- 第19步.
出炉后立即倒出侧放。组织绵密，奶香很浓~
