甜水面+复制酱油
甜水面+复制酱油的做法说明
身在北方，天生对面无力抵抗。无意看见这碗面，色泽瞬间俘虏我。搜集各种关于甜水面的菜谱，综合优点后第一次尝试。味道不错哎。
甜水面+复制酱油的做法与步骤
- 第1步.
大料，忘了拍。这个是我打算炖肉的料。总之就是各种大料，我只有350g酱油，所以，取这份料的三分之一即可。
- 第2步.
红糖，我买的散装的。称120g左右，冰糖称40g左右。红糖和冰糖加起来是酱油的差不多一半，但冰糖比红糖甜，所以自己看着搭配。。。酱油：糖＝2：1（差不多是这样），我不想要太甜的口感，所以糖量不到一半。
- 第3步.
奶锅中加水烧开，水是酱油的十分之一。加入酱油，放入大料，红糖，冰糖，葱姜，烧开后小火一直熬。差不多半个小时。我这个少，用了25分钟。期间各种香味扑鼻。
- 第4步.
熬好的复制酱油，比较粘稠。滤掉香料，晾晾装瓶。密封保存。
- 第5步.
蒜切末，我用了两瓣，略微加点凉开水。花生剁碎，懒得烤花生，无意发现干果盒剩余几个过年买的炒花生，剥开去皮剁碎，有点少，遂加了几个核桃仁剁碎。芝麻炒熟备用。
- 第6步.
面粉加水，醒10-20分钟，软硬比饺子面略硬一点，揉光后擀开。跟筷子差不多厚，用刀切成筷子粗的条，我怕太粗太硬，所以切好后稍微搓了下，水烧开后，把搓好的面条略微扯一下扔进锅中，大火煮开，小火慢煮，中间加两次水。因为面粗，尽量多煮一会。
- 第7步.
捞出过凉水，稍微过下即可。不然太黏。撒花生芝麻碎，蒜末，油泼辣子，复制酱油，香油，喜欢醋可以少来点点。我没有放。
- 第8步.
非常好吃，色香味俱全。所以直到吃完我才想起来别人的好像还有花椒面，不过我不太喜欢这个东西，没放也很赞。
小贴士
1、菜谱中没有提到油泼辣子，因为常吃面，所以这是平日必备品。做法可参照其他菜谱。我一般是辣子面放中少放点花椒粉，芝麻，油熟后直接泼上去，搅拌均匀。
2、熬酱期间千万不要用筷子勺子尝，如果尝的话记得换双干净的。不要碰到口水一类的，不然会坏。
