爆浆流心面包
爆浆流心面包的做法说明
所用模具：法焙客长方形家用烤盘 FB10141。
爆浆流心面包的食材和调料
| #面种 | |
| 面包粉 | 300g |
| 酵母 | 4g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 牛奶 | 200g |
| #主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 细糖 | 70g |
| 酵母 | 2g |
| 牛奶 | 120g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 45g |
| 奶粉 | 20g |
| #表皮 | |
| 黄油 | 150g |
| 细糖 | 150g |
| 鸡蛋 | 150g |
| 低筋粉 | 140g |
| 红曲粉 | 3g |
| 抹茶粉 | 3g |
| #夹心 | |
| 牛奶 | 210g |
| 淡奶油 | 30g |
| 细糖A | 250g |
| 蛋黄 | 55g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 低筋粉 | 10g |
| 细糖B | 33g |
| 芒果果泥 | 40g |
爆浆流心面包的做法与步骤
- 第1步.
先将面种部分搅拌均匀，盖好保鲜膜，室温发酵。
- 第2步.
然后开始制作表皮淋酱。把黄油打至微微发白，加入糖粉打至微发。
- 第3步.
加入鸡蛋液打发至完全混合均匀
- 第4步.
加入低筋粉，搅拌均匀
- 第5步.
拌匀后，均匀分成三份，其中两份分别加入红丝绒精和抹茶粉，搅拌均匀。分别装入裱花袋备用。
- 第6步.
现在开始制作馅料。把细糖A、牛奶、淡奶油一起倒入雪平锅里加热。
- 第7步.
加热至糖融化，取出稍凉后加入蛋黄搅拌均匀
- 第8步.
把玉米淀粉、低筋粉和剩下的细糖B混合，加入三分之一左右的奶糊
- 第9步.
搅拌均匀后加入剩余的奶糊，搅拌至均匀无颗粒
- 第10步.
用网筛过滤一次，再倒回雪平锅
- 第11步.
放电磁炉或燃气灶上，小火加热至浓稠（状态如图），离火
- 第12步.
加入芒果果泥，搅拌均匀，冷凉备用
- 第13步.
将除盐、黄油外的主面团材料和面种混合，揉至光滑。最后加入盐和黄油揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。
- 第14步.
面团盖好保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。时间约30分钟。
- 第15步.
取出发酵好的面团，分割成150g的面团，滚圆后继续发酵20分钟
- 第16步.
取出完成发酵后的面团，用手排气压开，挤入夹心馅料，轻轻包起
- 第17步.
制作完成后，继续发酵至1.5-2倍大。烤箱预热，上火205℃，下火150℃。
- 第18步.
取出发酵好的面包，表面挤上不同颜色的淋酱。
- 第19步.
放进烤箱烘烤，时间15分钟左右。
- 第20步.
稍凉后切开。
- 第21步.
爆浆是不是很诱人？
