新疆果仁大列巴～少糖少油版
新疆果仁大列巴～少糖少油版的做法说明
最近一直在看《新疆味道》，也曾经网购过，味道都不错，看到各位老师的方子，各有各的特点。作为快半百的中年人，还是少糖少油最好，所以方子里糖与奶油统统不要，只用了固态的蜂蜜替代。
因为苦荞麦粉的加入，面团成型后有些黄绿色。
新疆果仁大列巴～少糖少油版的做法与步骤
- 第1步.
所用的材料。。
- 第2步.
洁白细腻油脂般晶莹的椴树蜜，替代了糖粉与奶油。
- 第3步.
除了黄油，其他材料都放入面包机内。揉10分钟，成团后，加入黄油再揉20分钟，面团较硬，不宜出膜。
- 第4步.
葡萄干用朗姆酒浸泡，
- 第5步.
葡萄干吸收了酒的滋润，丰满起来后，用厨房纸吸干表面液体。
- 第6步.
在自然室温内，发酵膨胀至2倍大，
- 第7步.
取出面团，称重，平均分成2份，在案板按压排气，静置一段时间。
- 第8步.
擀成长方形，
- 第9步.
平铺上葡萄干与核桃仁，有一边留出一段空白不铺食材。
- 第10步.
从铺满食材的一端开始卷起，尽量卷紧些，使果料与面充分贴合。
- 第11步.
进烤箱前的样子。。。
- 第12步.
底盘放入热水，烤箱发酵程序，45分钟。
- 第13步.
发酵到1.5倍大就可以了，取出，刷全蛋液，用快刀片割出痕迹，能看见果料最好。
- 第14步.
烤箱170度，上下火，中架，50分钟。临结束20分钟时，上盖锡纸，以防颜色过重。
- 第15步.
成品放凉吃更好的味道。
小贴士
葡萄干与核桃，没有称重，只好写适量，但实际上只多不少，想着，反正剩下也不浪费，当零食吃了。
