爆炒川式牛肉（杭椒香菜）
爆炒川式牛肉（杭椒香菜）的食材和调料
| 牛肉 | 200克 |
| 杭椒 | 7-8个 |
| 香菜 | 3根 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 清酒 | 1勺 |
| 白酒 | 1瓶盖 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 花椒 | 4-5粒 |
| 姜 | 少量 |
| 干红辣椒 | 3只 |
| 小苏打 | 1/2小勺 |
| 香油 | 1/2小勺 |
| 色拉油 | 3大勺 |
爆炒川式牛肉（杭椒香菜）的做法与步骤
- 1.
将牛肉切成条状，加清酒、盐、小苏打、生抽、白胡椒、香油、淀粉、水、干辣椒段腌制10分钟。如果可以加蛋清更好。
- 2.
杭椒切段，下油炒断生，加1/2盐调味后捞起辣椒。
- 3.
热锅下油，下姜末、蒜末、花椒炒出味，再倒入牛肉和干辣椒爆炒至变色，加入一瓶盖白酒延锅边倒入，翻炒几下确保白酒覆盖所有牛肉后，倒入刚炒好的杭椒，翻炒几下关火。马上倒入香菜末，翻炒几下用余温焖熟香菜末。
小贴士
炒牛肉时火候一定要大才能做到爆炒！
