黑麦酵种spelt短棍面包
黑麦酵种spelt短棍面包的做法说明
利用时间碎片烤面包系列。冷藏发酵不但可以更好计划作息时间，还可以让面团在低温环境慢慢发酵，激发小麦粉香气。
黑麦酵种spelt短棍面包的做法与步骤
- 第1步.
取活跃的100%水粉比例的自制酵种120g，这次用的是黑麦酵种。
- 第2步.
石磨spelt小麦粉和T55
- 第3步.
混合干酵母外的所有食材，搅拌两分钟。
- 第4步.
静置20分钟。
- 第5步.
加入干酵母再次揉成光滑面团。取出揉圆，收口向下放进大碗中。
- 第6步.
盖保鲜膜室温28度发酵半小时后，放进冰箱4度冷藏发酵12～17小时。
- 第7步.
从冰箱取出后如果没有原来体积的两倍大，继续室温发酵至两倍大。
- 第8步.
预留进烤箱前50分钟的时间，用最高温度（我的小烤箱只能达到230～250度）预热烤箱，石板，最底层放一个空烤盘，空烤盘里放一些烘焙石子。
- 第9步.
倒出面团分成两份，动作轻柔尽量不破坏内部气孔。
- 第10步.
整成短棍形状，放在垫了油纸的转移板上，没有转移板可以放在一个烤盘的背面上。
- 第11步.
室温28度发酵约20分钟，手指轻按面团有弹性。
- 第12步.
撒粉，割包。
- 第13步.
烤箱预热好后，往底部空烤盘倒入1/5杯热水，关烤箱门。开门，迅速用转移板将面团连同油纸一起转移到石板上，关门。（这个图片是第二次做的时候拍的）
- 第14步.
约15分钟后面包已经膨胀至最大，抽取油纸继续烤15分钟左右，彻底上色即可。出炉后在晾架上放凉即可。
