【青团课后福利】烤箱版自制牛肉松

【青团课后福利】烤箱版自制牛肉松的做法说明

在青团课中我们用到了牛肉松，课上演示使用的是买的成品肉松，但是市售成品肉松往往为了降低成本而掺入一些黄豆粉，口感上并不是很纯粹。
在下厨房中绝大多数肉松的食谱都要用到面包机，因为制作肉松需要不断的搅拌才能出肉绒，这次我提供的这个食谱用的是烤箱加搅拌机来制作，出来的效果更脆，相比面包机版本的要扎实。
如果喜欢更蓬松口感的可以换成面包机制作，或者在我的食谱版本上，烤的途中多用搅拌机搅拌两次（不过搅拌次数多了容易变碎，肉丝的感觉就没有很明显了）。
此方最后成品约300g
方子中用的酱油为六月鲜，蚝油为海天，料酒为老才臣

【青团课后福利】烤箱版自制牛肉松的食材和调料

牛瘦肉（里脊，牛霖等）	500g
#炖煮用调味料
料酒	10g
酱油	10g
盐	5g
葱姜	各约15g
#烤箱用调味料
酱油	15g
糖	25g
玉米油（植物油）	45g
蚝油	5g
白芝麻	适量

【青团课后福利】烤箱版自制牛肉松的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料。牛肉要洗净吸干水分去掉筋膜和肥的部分。炖煮用的调味料和烤箱用的调味料可以分别兑好在小碗中。
第2步.
牛肉顺纹切成厚片。有特别长的块可以中间断一刀。
第3步.
锅中放水，放入切好的牛肉，开火煮开，沥干水分，并仔细清洗掉血沫。
第4步.
把煮好的牛肉放入电压力锅中加约3碗水（刚好没过牛肉即可），放入葱段姜片和炖煮料。选择炖肉档炖煮至牛肉软烂。
第5步.
把炖软的牛肉捞出来放入密封袋中用擀面杖或其他重物压松。
第6步.
戴上手套，撕成如图所示的肉丝。
第7步.
把撕好的牛肉中放入烤箱用调味料，拌匀之后，平铺在垫了烘焙油纸的烤盘上。放入烤箱中开热风循环120度烤30分钟。期间要拿出来翻动一两次，如果想更蓬松，可以用擀面杖擀一擀。 40分钟之后，再调到80度开热风循环烤30分钟。
第8步.
在80度烘烤的期间，拿出来放入搅拌机中，打碎成肉绒。撒上芝麻继续放入烤盘中。
第9步.
至30分钟完毕即可。
第10步.
烤制的时间要根据自己家烤箱实际情况微调。
第11步.
这是我跟买来的牛肉松做的对比····牛肉本身颜色偏红无添加的牛肉松是绝对不会出来这种金黄颜色的。