蒜头豆豉焖猪乸菜
蒜头豆豉焖猪乸菜的做法说明
每年春季猪乸菜（学名：君达菜、官达菜）当造。
猪乸菜的叶有些涩味，柄带泥土气是其弱点。用开水焯汆才能去除涩味。在煮吃时用较大些油量或选用猪油炒吃使口感油水充分，而且还要多加料头，如蒜茸、豆豉去煮炒增添香味。
最常见的一种吃法是用蒜头豆豉爆香清炒。口感爽脆香滑，吃起来一点也不粗贱。
蒜头豆豉焖猪乸菜的做法与步骤
- 第1步.
大棵的菜叶一片片拗开（将叶茎上的根和衣撕去）洗净，改刀切段茎和绿叶分开装待用。
- 第2步.
煮一锅沸水先把叶茎落入焯煮3-5分钟后加入绿叶焯烫同时加点食用油入内焯水这样保持叶色翠绿，焯过捞起过冷河（用凉水冲洗）后沥干水份备用。
- 第3步.
把蒜头拍扁去衣切碎、豆豉剁碎，热锅落入猪油加入蒜头豆豉煸炒香后倒入猪乸菜。
- 第4步.
炒均匀后加入糖、鸡粉等调料。
- 第5步.
赞少许料酒提香，炒均匀稍煮1-2分钟后下盐调味即可熄火装碟。
- 第6步.
煮好的猪乸菜好好吃。
小贴士
猪乸菜性味甘凉，益脾健胃，具有清热解毒、补中下气，化瘀止血、止痢、解肠风热毒等功效。
