【影片】酸菜鱼 【老娘的草根饭堂】
【影片】酸菜鱼 【老娘的草根饭堂】的做法说明
这个是不太辣的版本
如果想要辣一点就加多一点指天椒
而且调味也相当简单，只用盐来调一调味
就很好的调和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻
老娘自己是很喜欢这个人，配上米线可以吃两餐
吃后肚子暖暖的，很舒服！
影片：https://youtu.be/k1p8EihjgEs
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【影片】酸菜鱼 【老娘的草根饭堂】的做法与步骤
- 第1步.
先煮2-3汤碗的热水 将鲗鱼洗净去鳞，用厨房纸尽量抹干
- 第2步.
亦要把鱼肚内的黑膜抹干净
- 第3步.
再剪去鱼鳍
- 第4步.
之后用刀从鱼尾开始，慢慢将鱼肉起出来
- 第5步.
半片鱼肉起出后，再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出
- 第6步.
把鱼骨斩件，鱼头斩半备用
- 第7步.
之后再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切断，下一刀才切断，再瓣开成两半
- 第8步.
切好的鱼片用腌料拌匀备用
- 第9步.
蒜头去皮、姜去皮切片 芫茜去根切段、指天椒去蒂备用
- 第10步.
烧热锅，下多一点油，先下一半姜片爆香 之后下鱼头鱼骨煎香，煎时粘锅不怕，把鱼骨炒烂更好 下热水大火煮15分钟
- 第11步.
煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头，只剩下汤备用
- 第12步.
另备一锅，下油，先下姜片、蒜头、拍天椒爆香 下酸菜炒香，随后下鱼汤，煮5分钟后下半小匙盐调味 （酸菜已有咸味，所以不要下太多盐，试味后不够再加）
- 第13步.
将鱼片轻放在汤上面，鱼片放下就不要再动它，之后转小火煮2分钟至鱼片熟透
- 第14步.
在煮鱼片期间，另用一小锅烧热半饭碗的油， 先用一粒川麻椒试油温，之后下川麻椒炸上15秒
- 第15步.
衬热把油浇上去，再放上芫茜段即成 （也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油）
