川味东坡肘子
川味东坡肘子的做法说明
喜欢吃东坡肘子的童鞋们一定要牢记东坡先生的十三字秘诀：少着水，慢火炖，时间够了自然美……经历了4个小时，东坡肘子终于出锅喽！色泽红亮，甜酸香辣，耙糯适口……喜欢的话，您就要认真学哦！
川味东坡肘子的做法与步骤
- 第1步.
猪前肘浸水1小时去血水
- 第2步.
在骨缝中楔入两根筷子
- 第3步.
明火上燎尽猪毛
- 第4步.
燎至表皮焦胡放入清水中浸泡片刻
- 第5步.
用刀刮净表皮，同时用水清洗
- 第6步.
清洗后表皮呈金黄色
- 第7步.
冷水下锅
- 第8步.
煮至沸腾撇去浮末
- 第9步.
配制香料备用
- 第10步.
砂锅底铺葱段姜片
- 第11步.
放入焯好的猪肘及香料
- 第12步.
加入原汤，放入生抽、老抽、料酒、蚝油和冰糖，大火煮沸
- 第13步.
另起油锅放入冰糖熬糖色
- 第14步.
熬至棕红色
- 第15步.
加入沸水
- 第16步.
将糖色倒入砂锅内大火煮开后转文火慢笃4小时
- 第17步.
将葱姜切末，豆瓣酱剁细备用
- 第18步.
猪肘色泽红亮耙糯却不脱骨为宜
- 第19步.
热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油
- 第20步.
加原汤一大勺，加入生抽、料酒、蚝油、香醋少许，勾薄欠成酱汁
- 第21步.
猪肘装盘
- 第22步.
淋上酱汁即可
- 第23步.
视觉上色泽红亮，闻起来飘香四溢，口感耙糯Q弹，舌尖感觉酸、甜、香、辣层层递进……
小贴士
大家记住炖煮食材时调料不能乱放，例如这道菜的5味调料缺一不可，而多了反而破坏了食材的美味……料酒去腥，生抽调味，老抽着色、蚝油提鲜，冰糖和味……
另外，这道菜富含胶原蛋白，有美容养颜之功效，美女帅哥们记得常吃哦
