芒果抹茶慕斯

芒果抹茶慕斯的做法与步骤

1. 1.

   打底蛋糕胚用的是16x16的小方模具，烤出来薄薄一层刚好够压一个底： ——蛋黄加盐打散后加入植物油搅打均匀 ——抹茶粉用一大勺牛奶化开后加入剩余牛奶拌匀 ——上述两份液体混合搅拌均匀，筛入低粉拌匀成为无干粉有一定流动性的糊糊 ——预热小烤箱中低火（180℃？ ——蛋白加糖打至8分发 ——取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀 ——混合糊倒回余下蛋白霜中翻拌均匀后倒入模具 ——小烤箱中低火15分钟出炉 ——倒扣放凉脱模

2. 2.

   把慕斯圈放在蛋糕胚上，用刀沿外边划出圆形底胚（直接用慕斯圈压似乎过一下会回缩变小，待二刷），慕斯圈用保鲜膜封底

3. 3.

   先取5克吉利丁片用分量外的凉开水泡软后捞出，挤干水加入热牛奶中化开搅匀

4. 4.

   泡吉利丁的同时，取6克牛奶化开抹茶粉，拌匀备用

5. 5.

   马斯卡彭奶酪中加入15克糖，搅打至顺滑，加入步骤1成品拌匀

6. 6.

   淡奶油加入剩余的15克糖，用打蛋器打至看得见纹路的5至6分发后，拌入步骤3成品，之后重量应该在280克左右

7. 7.

   取140克左右步骤4成品，与步骤2抹茶牛奶混合拌匀，导入用抹茶海绵蛋糕打底的慕斯圈，距离慕斯圈顶大约剩余2.5厘米，冷冻10分钟

8. 8.

   利用这10分钟，将芒果酱倒入剩余140克步骤4成品中搅拌均匀

9. 9.

   取出冷冻后的半成品，倒入芒果慕斯糊至距离模具顶端0.5厘米，冷冻10分钟

10. 10.

    利用这十分钟，把芒果打成泥，加入温水拌匀后，加入泡软的剩余1克吉利丁，化开拌匀

11. 11.

    取出第二次冷冻后的半成品，浇步骤8淋面后磨平冷藏过夜

12. 12.

    热毛巾敷模具外侧后，用手轻顶海绵蛋糕底脱模