北海道吐司（用天然酵种尝试配方）

北海道吐司（用天然酵种尝试配方）的做法说明

最近看见网络上关于北海道吐司的好评，觉得很神秘，有一种好奇心忍不住想试试。就按照配方开始尝试。配方是600克高筋粉，两条吐司的份量。基本上达到本人的预期值，口感的确不错。制作过程中因为使用的是天然酵种，所以发酵时间很长。烤箱温度根据各人自己的烤箱脾性做调整吧。

第1步.
除盐、黄油以外的材料全部放入厨师机搅拌桶里搅拌。一档至二档起步。成团后进入三档揉面。
第2步.
面团初步光滑后加入黄油和盐，继续揉面约七八分钟。剪一块面团拉伸，面团可以扩展至薄膜状态。
第3步.
将面团略为整形，进行一次发酵。
第4步.
面团发酵2.5倍大，手指沾面粉插入面团，没有回缩。
第5步.
面团分成两等份，分别醒发、整形后放入吐司盒进行二次发酵。在烤箱里发酵，温度30度，放一碗热水保持湿度。
第6步.
发酵至面团高出吐司盒沿1.5公分，放入预热好的烤箱下层烘烤。上火180度，下火200度，四十分钟。吐司上部分表面上色后盖上铝箔，上火温度调到160度。
第7步.
烤好后脱模上架冷却。
第8步.
拉丝效果
第9步.
绵软可口