葡萄干核桃碎奶黄馅小面包

葡萄干核桃碎奶黄馅小面包的做法与步骤

1. 1.

   在料理盆中筛入面粉，倒入除了植物油以外其他所有的材料，用筷子搅拌混合均匀成絮状(也可以不筛面粉)

2. 2.

   将面转移到操作台上，和面，用手柔到面团柔滑为止，一开始面团会不停地粘在手上或操作台上，可以事先准备好刮板来处理。

3. 3.

   等面团柔滑之后，将油分3~4次加入面团中混合。先将面团压成中间很低的厚片，往中心倒油，用面团将油包住揉捏，分几次进行这个动作直到面团柔滑。

4. 4.

   把已经变得柔滑的面团在操作台上单手按住，另一只手向前揉搓，然后折叠，再揉搓，折叠，这个动作需要反复大概15分钟直到面团可以拉出透明的薄膜。俗称手套膜~ 如果你有面包机可以无视以上几步，直接把所有材料倒入，按出膜这个功能，静等。

5. 第5步.

   冬日发面: 面团整圆放到一个至少是它的3倍的盆子里，用保鲜膜封住盆口。找一个更大的厚盆子倒入适量温水，30~40℃吧。然后把放面的盆放入，再在保温盆上盖盖子。(我用的和面盆，因为和面盆很大很大而且有一定的保温作用，给你们看一下，请无视里面的面条＼（＠￣∇￣＠）／)

   
6. 第6步.

   这还是那个大大嘚和面盆哈哈，这个方法大约需要一个半小时，看情况啦，用手指粘点面粉在面团上按一下不反弹，然后将面团拽起能看到蜂窝状小孔就是发酵好的。 如果你有发酵箱或……发酵电器请无视上一步。

   
7. 7.

   发面的时候准备馅料。 蛋黄加糖，充分搅拌至淡黄色。

8. 8.

   筛入面粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒(可以不筛)

9. 9.

   牛奶小火煮沸，一定要小火！小火！不停搅拌！沸腾牛奶倒入蛋黄面糊并不断搅拌均匀。

10. 10.

    将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火！加热，不断！不断！搅拌！至十分粘稠，离火。倒入容器中。

11. 11.

    葡萄干清洗，切碎，拌入奶黄馅。 熟核桃碎拌入奶黄馅。

12. 12.

    发好的面分成8份或16份，擀成有一定比较薄的方形，一边用手指将压成很薄的，将奶黄馅抹到面片上，从厚的一边开始卷成卷。

13. 13.

    烤盘铺烘焙纸，把面包卷有序摆放上，要有一定间隔，因为还要二次发酵，烤的时候也会长大。

14. 14.

    印花: 洗几片香菜叶子或你喜欢的小叶子，放到面团上，筛上面粉，再把叶子拿起，就可以了。

15. 15.

    烤箱底放一碗沸水，开150摄氏度5分钟后，立马把面团放烤箱中层，不开烤箱发酵20分钟。

16. 16.

    热水拿出，面团拿出。烤箱180℃预热10分钟，面团放烤箱中层，烤制35分钟。一定要时不时看一看，面包上色立马盖锡纸。