黑椒脆皮肠(料理机版)
黑椒脆皮肠(料理机版)的做法说明
分别试了羊肠衣和猪肠衣
羊肠的肠子方便食用，适合小朋友
猪肠的肠子肉多😁
有不明白可➕:babies0607
黑椒脆皮肠(料理机版)的食材和调料
| 黑胡椒 | 10g |
| 盐 | 12克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 料酒 | 30ml |
| 羊肠衣或猪肠衣 | 5条左右(可适当洗多一条，以防灌肠时裂开) |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 冰水 | 80克 |
| 糖 | 25g |
| 后腿肉(6瘦4肥) | 1000g |
| 料理机 | |
| 棉线 | 若干 |
| 剪刀 | 一把 |
黑椒脆皮肠(料理机版)的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉、肥肉分开切好待用
- 第2步.
准备好料理机、绑绳、剪刀
- 第3步.
准备开始摇肉，先摇瘦肉，再摇肥肉
- 第4步.
用大孔刀网将瘦肉摇一遍
- 第5步.
用中孔刀网将肥肉摇两遍，很细腻有木有😛
- 第6步.
摇好后的肉稍微搅拌
- 第7步.
加入除冰水以外的调料，往同一个方向搅拌，分次加入冰水，水分吸收了方可倒下一次哦
- 第8步.
搅拌至起筋，放冰箱冷藏一宿，使其入味均匀
- 第9步.
接着就是洗肠衣
- 第10步.
用自来水将肠衣冲洗至表面无盐分
- 第11步.
冲洗好的肠衣比原本的膨胀一倍，用常温水浸泡30分钟，切忌泡太久
- 第12步.
接着将冷藏好的肉，灌入料理机，将肉摇至出口处
- 第13步.
接着顺着肉的油脂就能轻而易举的将肠衣套好了，要有耐心哈
- 第14步.
猪肠衣比羊肠衣好套，按照此动作套，小心翼翼的，就不易破损哦，最后给肠衣头打个结
- 第15步.
开始用料理机灌肠了，刚开始要用手托着，匀速进行，否则肠衣大小不一，摇羊肠衣时，不宜过长，否则容易爆开
- 第16步.
灌好的肠，猪肠衣比羊肠衣的尺寸大，所以灌的肉可以很多
- 第17步.
接着用棉线将香肠分段绑好，一定要将肉推结实了再绑，肉质才不会松散，软绵
- 第18步.
将绑好的肠，用清水快速过一遍，擦干水份，阴凉处晾至表皮风干或用电风扇吹干也行，不要太干哦
- 第19步.
1
- 第20步.
2
- 第21步.
晾干的香肠，将香肠扎孔再冷水入锅，小火煮，不用盖盖子，扎孔是为了煮的时候不会爆开
- 第22步.
火煮至香肠浮起即可，大约1个小时
- 第23步.
煮好的香肠，将绳子剪掉，晾干水份，即可冷冻存放
- 第24步.
香煎后有淡淡的黑胡椒味，越嚼越香😍
- 第25步.
猪肠做的肠子像个小胖墩🤣
- 第26步.
羊肠做的脆皮比较可爱，小份。适合小朋友吃😙
- 第27步.
美味的肠子
