碱水面包一一普雷结
碱水面包一一普雷结的做法说明
越嚼越有味道的普雷结
碱水面包一一普雷结的做法与步骤
- 第1步.
将全部材料混合均匀放入厨师师搅拌，1档5分钟，看状态，因水的比例只有56％，比较干，要用低档搅拌，大约15分钟。
- 第2步.
出膜。
- 第3步.
出膜后，分割，100g/只，盖上保鲜膜。
- 第4步.
将面团擀成长形，卷起来搓长，中间谷二头细长，第一次搓到25一30厘米，松弛一会儿，第二次搓到50厘米。
- 第5步.
将二头交叉造型，普雷结。二头可以粘点水这样粘的更牢，造型稳定。
- 第6步.
放入冰箱冷冻20分钟，不需要盖保鲜膜。
- 第7步.
准备碱水，将食用碱21克放入盆中，这里一定要注意安全，操作时要载手套，将水烧开倒入碱中。碱立刻沸腾并融化。
- 第8步.
将普雷结放在网兜中，全部净入碱水中，30秒。不用翻面。
- 第9步.
全部操作完成后，撒上粗盐，或芝麻。
- 第10步.
割囗子。
- 第11步.
放入预热好的烤箱，喷蒸汽，200度13分钟。
- 第12步.
6分钟开始上色
- 第13步.
10分钟转身。
- 第14步.
12分钟左右出炉。
- 第15步.
凉了吃更有嚼劲。
小贴士
注意事项
1，在操作碱水时一定要注意安全。
2，造型操作完成后，立即放入冰箱冷冻，20一30分钟。
3，放入烤箱时要用蒸汽。
