手工黑糖提子吐司
手工黑糖提子吐司的做法说明
方子出自吴克己师傅的手工黑糖吐司，使用的是冷藏种种法。
根据日常习惯增加了一点儿水量，大家可预留20克出来，分次慢慢加入或者不加。
主要想分享一下麻花式的吐司整形手法。
配方可做1个450克模的吐司
手工黑糖提子吐司的食材和调料
| 中种 | |
| 高粉（霓虹吐司粉） | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| 全蛋 | 12克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 水 | 52克 |
| 黑糖 | 37.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鲜酵母 | 2.5克 |
| 朗姆酒泡的提子干 | 50克 |
| 另准备裹入面团的切碎的黑糖碎 | 45克 |
手工黑糖提子吐司的做法与步骤
- 第1步.
混合中种面团，混到稍微出筋就行，室温发半个小时左右丢冰箱冷藏8-16小时，发好的面团内部如图。
- 第2步.
中种撕小块，加入除黄油 裹入黑糖以外得材料打至粗膜，加入黄油，继续打至完全。拉开膜状态如图。
- 第3步.
打好面团温度偏低些，24度左右较好。所以中种是夏天控温的好方法。
- 第4步.
打好面团状态如图
- 第5步.
26度松弛30分钟后，状态如图。
- 第6步.
均匀分割成3个
- 第7步.
收口向下，拍去大气泡，擀薄，桌上可以撒少许手粉。以下是麻花型吐司整形方法，适合包馅的各种吐司，尤其是软馅，碎馅等。
- 第8步.
翻面，压薄底边，整理成方形。
- 第9步.
放一排黑糖碎
- 第10步.
包住，收紧接口
- 第11步.
再放一排
- 第12步.
再收紧接口
- 第13步.
继续卷到底，按压收紧收口
- 第14步.
搓长大约等于吐司盒长边
- 第15步.
如图
- 第16步.
如图编三股辫
- 第17步.
捏紧收口
- 第18步.
编另一半
- 第19步.
翻面，将收口在底部压紧
- 第20步.
翻面，放入吐司盒
- 第21步.
35度发到8.5分，大约1个半小时
- 第22步.
烤箱预热200度，吐司加盖放入底层，烤40分钟，震模出炉正面放凉即可。
小贴士
黑糖会在烤的时候融化，从吐司盒底部的眼里面流出来，所以记得在烤盘里垫上锡纸。
