扬州狮子头
扬州狮子头的做法说明
淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感……
扬州狮子头的做法与步骤
- 第1步.
食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只
- 第2步.
五花肉肥瘦分开切
- 第3步.
肥肉切细丁
- 第4步.
瘦肉剁成肉糜
- 第5步.
备用
- 第6步.
葱姜切末
- 第7步.
柴鸡入高压锅，调出鸡高汤
- 第8步.
肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
- 第9步.
备用
- 第10步.
砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开
- 第11步.
青菜焯水备用
- 第12步.
马蹄去皮
- 第13步.
剁成碎末，加入肉馅拌匀
- 第14步.
手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
- 第15步.
转入砂锅鸡高汤中煮开
- 第16步.
加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
- 第17步.
出锅装碗
- 第18步.
浇上酱汁
- 第19步.
成品
小贴士
把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……
