记忆中的美味早餐【经济炒米粉】

记忆中的美味早餐【经济炒米粉】的做法说明

吉隆坡的早晨，跟着太阳冉冉升起的是车水马龙，是人潮是喧哗。地铁站挤满了匆匆赶往办公室的人群，路上堵满了车子，就连空气，都似乎充斥着忙碌。

那些办公大楼隐晦的角落里，隐约可以看见西装革履的人们排着队，站在小小的熟食摊前。小贩忙碌地在为点餐的人们包装食物。那里卖的，是简单的炒粉，炒饭，另有几盆煎鸡蛋，午餐肉，香肠，炸鸡等等配菜。

这，就是很典型的马来西亚早晨街景。马来西亚人炒粉喜欢下“黑酱油”，就是略带甜味的老抽，颜色漆黑油亮。一盘火候十足，黑黑亮亮的炒粉再加上一小块午餐肉，或一只煎蛋，就是许多马来西亚人心中简单而实惠的美味。

这样的早餐，我们叫它作：经济炒粉！

记忆中的美味早餐【经济炒米粉】的食材和调料

米粉/糙米粉（凉水泡软）	200-250克或半包
豆芽	80 克
油菜心（切段）	80 克
鱼饼或 6-7 块鱼豆腐/鱼丸（切片）	2-3块
鸡蛋（加1/2小勺料酒和绿豆大的淀粉打散）	1 只
大蒜（切碎）	3-4 瓣
黑酱油/老抽	1 - 1 1/2 大勺
酱油/生抽	1 大勺
鱼露	1 大勺
蚝油	2 小勺
番茄沙司（Ketchup）可无	2 小勺
糖	1 小勺
胡椒粉	1 小撮
适量盐

记忆中的美味早餐【经济炒米粉】的做法与步骤

第1步.
先制作蛋皮，把一只鸡蛋加一点料酒、一点食盐和绿豆大的淀粉打散，平底锅加几滴油中小火加热。把鸡蛋液倒入后把锅取起晃晃让鸡蛋液摊薄。当鸡蛋饼边上稍微翘起的时候即可翻面，把两面煎熟冷切后切成蛋丝备用。
第2步.
把酱汁调好，蒜切碎，鱼饼切片。
第3步.
锅里下 2-3 大勺油炒香蒜蓉，加入鱼片稍微翻炒后倒入酱汁。
第4步.
加入沥干水份的米粉翻匀，大火快炒至收汁。
第5步.
加入青菜稍微翻炒，最后加入豆芽，翻匀，豆芽断生就好了。
第6步.
吃的时候撒上鸡蛋丝，一块煎香的午餐肉。也可以再加一小勺的叁巴辣椒酱。