糖耳朵
糖耳朵的做法说明
传统老北京做法
是“京城十三绝小吃”之一
糖耳朵的做法与步骤
- 第1步.
酵母溶于温水中 静置5分钟备用
- 第2步.
面粉1加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1～1.5小时
- 第3步.
发酵至原来的1.5～2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡
- 第4步.
发酵面兑上少许碱，揉至面团不粘手 有韧性，闻起来带一点点的碱味
- 第5步.
将面粉2在盆中砌墙，在中间倒入麦芽糖
- 第6步.
将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉揉向中央揉合成团
- 第7步.
发酵面团和糖面团分割成相等分量 发酵面团2份
- 第8步.
用擀面杖擀成一指厚的长方形面片
- 第9步.
两层发酵面片夹一层糖面皮叠起，（在叠放面皮时要刷少许水粘合，防止下油锅炸时松散）
- 第10步.
叠好的面皮切成三尺宽的小长方形条
- 第11步.
将面饼的一端压成薄形坡状
- 第12步.
将面片切成2指头宽的小方块，两端折叠在一起 中间划一刀口
- 第13步.
打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折 就成了耳朵形的胚子
- 第14步.
做成若干耳朵形的胚子
- 第15步.
油锅油烧成5成热 下生胚，炸成金黄色捞出，沥油
- 第16步.
趁热倒入加水融化煮开至粘稠的麦芽糖浆中过蜜，捞出晾凉即可
- 第17步.
完成啦
小贴士
发酵面兑碱面判断方法：
1）闻起来带有一点点的碱味
2）面和至不粘手
3）和好的面有韧性
