凤凰酥（台式凤梨酥の优雅变身）

凤凰酥（台式凤梨酥の优雅变身）的做法与步骤

1. 第1步.

   配方

   
2. 第2步.

   先将凤梨馅分成25克每个，搓圆备用。

   
3. 3.

   黄油提前切小块软化（至手指可轻轻按出一个坑，不是融化成液体哦），加糖粉、盐打发至变白、增大、呈羽毛状，将蛋黄液慢慢分次加入，每次都打至与黄油完全融合。

4. 4.

   用筛网将奶粉、低筋面粉筛入，用刮刀以切、拌的方式拌匀成团。 将面团分成25克每个，搓圆备用。

5. 第5步.

   冷冻咸蛋黄取出后，用烤箱稍微烤一下，一分为四。

   
6. 6.

   将25克的小面团用手掌按平，包入凤梨馅和1/4咸蛋黄。

7. 第7步.

   放入凤梨酥模具中，在烤盘上轻轻压平（烤盘上先垫好油纸）。

   
8. 8.

   放入预热好的烤箱中层，上火180℃/下火140℃烤15分钟后（至表面上色），翻面再烤5分钟即可（注意带手套/用夹子拿取）。

9. 第9步.

   Tips: 1.黄油一定要提前软化，并且充分打发，打到出现羽毛状，这样做出的凤梨酥才会够酥。 2.粉类筛入后要注意采用切拌手法，不要画圈，以免面粉出筋，影响凤梨酥口感。用按压或者切拌的方式拌至不粘手即可。 3.凤梨酥面团放入模具中后，可借助凤梨酥推模（如图）来压平，这样翻面烤时另一面也会平整，烤出来的凤梨酥方方正正的才好看。

   
10. 第10步.

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