哈喽~面包你好! 双色可颂

哈喽~面包你好! 双色可颂的做法说明

配方是配方，制作是制作，网上配方很多，可颂重在制作，特别开酥，手感，温度，整形，包括烘烤温度。


配方已全

(1) 除可可粉和裹入黄油除外的所有材料揉至完全扩展状态，揉好的面团总量大约540克左右。

(2)取80克面团加黑可可粉和适量的水混合，揉至黑可可面团放置冰箱冷藏。

(3)另外450克左右的面团拍扁放冰箱冷冻15分钟，再翻面冷冻15分钟。共计30分钟。

(4) 裹入黄油放入油纸中用擀面杖整形好，放入冰箱冷藏5分钟定型。

(5) 面团和黄油片要软硬度差不多，面团裹入冷藏定型的黄油(200克)进行两次四折，第一次四折后冷藏30分钟之后进行第二次四折，四折后把可可面团擀压至面团一样大小，一起冷藏定型30分钟以上。

(6)冷藏好的面团，擀压至长65cm宽20cm的面皮, 可以裁剪出12个宽9cm高20cm的等腰三角形△面片。

(7) 整形，在黑可可面用小刀划上刀痕，自然卷起，大约四圈。

(8)发酵温度27°湿度80发酵90分钟左右，发酵至两倍大小。

(9)烘烤，烤箱中下层200°烤15分钟，转180°烤10分钟，共计25分钟，颜色满意为止。


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