椒麻水煮鱼片

椒麻水煮鱼片的做法与步骤

1. 第1步.

   将鲤鱼洗干净后，抽出鱼线，剪掉背鳍和鱼腹鳍，擦干鱼上面的水，然后从鱼尾下刀，沿着鱼脊背用刀划，分离鱼肉和鱼排，再从鱼腹内侧下刀，分离鱼腹部的大鱼刺，最后会剩下两侧的鱼肉。

   
2. 第2步.

   将鱼头一劈为二，鱼排砍成小段，鱼肉倾斜下刀划成鱼片，将鱼排和鱼肉分开放置备用

   
3. 第3步.

   将4勺淀粉，1勺白胡椒粉，1.5小勺食盐，很少量味精，2勺料酒均匀洒在鱼上(如果有黄酒，可以加1勺)，并且充分搅拌均匀，注意:搅拌完后鱼肉和鱼排也要分开放，方便后期按照顺序下锅。

   
4. 第4步.

   配置调味料:姜片，大蒜(图上忘记拍了)，葱段，花椒，干辣椒段放好备用

   
5. 第5步.

   配置出锅干料包:干辣椒段，青花椒放好备用

   
6. 第6步.

   倒入适量食用油大火加热，待油温八成热时，先放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入配好的五种调味料，加入1.5小勺白砂糖，2小勺食盐，很少量味精，大火翻炒，待炒出明显的香辣味加入适量热水，等待烧开。

   
7. 第7步.

   待水烧开后，加入海鲜菇，小煮片刻，开始下鱼入锅，先加入鱼头煮1分钟，再加入鱼排煮0.5分钟，最后加入鱼片煮1.5分钟，可用铲背轻轻推动鱼肉(切记不能频繁搅动鱼肉，那样鱼肉会碎一锅。。。。)，尝一下，鱼肉熟了即可关火。将鱼肉盛出锅之后把准备好的出锅干料包和葱花撒在鱼肉上。

   
8. 第8步.

   炒锅洗净，加入适量食用油大火加热至九成热，用铁勺将熟油浇在干料包上烫一下(可以听到滋滋啦啦的声音才合适)，使麻辣味更加浓郁。

   
9. 第9步.

   好啦，一道美味的椒麻水煮鱼片做好了😁拿起你的筷子，大口大口吃起来😎