家常千层肉饼

家常千层肉饼的做法说明

这款饼依然用到了嫩酵的方法，柔软且层次分明…
烙制时用的中偏小火，既保证了饼的成熟度也保证了饼的柔软度，火大了馅不熟，皮已烙糊，火小了，烙的时间长水分流失多，饼会发干、发硬口感变差。中途用了喷水制蒸汽的方法，这样做可以保证饼皮色嫩黄，内馅鲜嫩成熟快…
其中油酥的做法可以看下http://www.xiachufang.com/recipe/102262213/这个方子

家常千层肉饼的食材和调料

中筋面粉	300克
水	190克
酵母	1.5克
盐	2克
肉馅	适量

家常千层肉饼的做法与步骤

第1步.
将面粉、酵母、盐放入面盆中（如图所示酵母和盐要分开放置）盐有抑制酵母活性的作用哦…
第2步.
水要一点点加入，先拌成雪花状（一个人操作，手上尽是面絮没法拍图），让面絮水分尽可能均匀，然后揉成团，把手上粘的面、盆边粘的面都搓下来揉在一起，这时候面团不光滑也没关系，就这样就可以了…
第3步.
盖上保鲜膜静置5分钟左右…
第4步.
继续揉一次，再静置几分钟，反复上三到四次面团就光滑细腻了（因为给了面粉充分吸收水分的机会，所以揉起来就很省力了），这时候面光、手光、盆光了，盖保鲜膜松弛醒发15分钟…
第5步.
把松弛好的面团均匀分成三份…
第6步.
取一面团（这面团手感很柔软筋道，所谓的耳垂感），面案上撒手粉（稍多点防粘）用擀面杖擀成大的薄圆片…
第7步.
抹上油酥（油酥的做法我的千层香酥饼方子里讲到了做法）…
第8步.
从冰箱拿出提前准备好的肉馅（剁好的肉碎里加入适量姜末、盐，生抽、老抽、料酒、黄酱、耗油、胡椒粉搅打均匀腌制，用之前加入葱花碎）…
第9步.
在面片上均匀抹上肉馅（边上留少点空白，我的有些多了）…
第10步.
用切面刀从圆心向下切一刀…
第11步.
顺时针60度卷起…
第12步.
依次继续卷…
第13步.
最后一片和卷好的重合，轻轻捏住边缘防止漏馅…
第14步.
将平底锅（我用的麦饭石不沾煎锅，非常好用，受热均匀，强烈推荐）置燃气灶上，中火，加入少量清油，晃动锅子使油均匀分布，油热后将饼胚放入…
第15步.
盖上锅盖，将火力调至中偏小火…
第16步.
两分钟左右翻面，继续盖好锅盖烙制…
第17步.
两分钟后再翻面，这时可以在锅里周边加入适量的水（不能多哦），然后盖好盖子，让产生的蒸汽保证饼熟透（因为有肉馅）这样做的另一个好处就是还保证了饼的柔软度…（忘了拍图了，脑补下）
第18步.
出锅，切块…
第19步.
外焦香，内柔软多层、馅鲜嫩可口… 昊宝吃的是赞不绝口…妈妈，这饼实在太好吃了，再来一块还有没有…😄😄