菠菜戚风蛋糕

菠菜戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   所有材料准备好。 因为我这是做了要给小宝宝吃，所以糖的量较少，大宝宝可以加到25g。

   
2. 第2步.

   洗净的菠菜绰水至颜色变深后捞出。

   
3. 第3步.

   绰过水的菠菜加一丢丢水到料理机，打成菜泥。

   
4. 第4步.

   分离蛋黄和蛋白。

   
5. 第5步.

   玉米油加入到菠菜泥中，搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   过筛后的低筋面粉分三次加入到菠菜和油的混合物中，并搅拌均匀。面粉要切拌或者翻拌，每次看不到干面粉即可，切勿过度搅拌面粉，容易起筋，影响口感。

   
7. 第7步.

   所有面粉加入并翻拌完成后的效果。

   
8. 第8步.

   最后加入蛋黄，切拌或翻拌均匀，呈可流淌的效果。

   
9. 第9步.

   蛋白中滴入柠檬汁，使用电动打蛋器开始打发。打发到如图鱼眼泡状态时，加入1/3白糖。

   
10. 第10步.

    继续打发到如图状态时，再加入1/3白糖。

    
11. 第11步.

    继续打发到湿性发泡状态时（提起打蛋器有弯勾），加入最后1/3白糖。

    
12. 第12步.

    继续打发到干性发泡（提起打蛋器有直立的小三角）为止。

    
13. 第13步.

    打发好的蛋白分三次加入到菠菜蛋黄混合液中，并翻拌均匀。

    
14. 第14步.

    最终的混合物从10cm+的高空倒入到蛋糕模具中，并在桌子上敲打几次震荡出大气泡。 模具内壁不要抹油，我们就是要借助模具表面往上长高的。

    
15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，中下层烤180度35分钟。出炉后立刻倒扣模具，稍微变凉后脱模。