橙味布朗尼【安卡西厨】
橙味布朗尼【安卡西厨】的做法说明
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今天我来做一款人人都熟悉但又独特的橙子口味的布朗尼蛋糕。为了缓解一下啃下几块布朗尼带来的罪恶感，我特地加了点橙子味在里面，美之名曰加点水果加点维他命C有益健康哦。
菜谱做的布朗尼份量为10块，本来打算送给粉丝和朋友试吃，结果自己没忍住吃了一大半哈哈哈，我有罪。。。
橙味布朗尼【安卡西厨】的食材和调料
| 调温巧克力(可可脂55%) Couverture(Cocoa butter at 55%) | 150g |
| 核桃 Walnut | 75g |
| 橙子 Orange | 1个 |
| 鸡蛋 Egg | 3个 |
| 细砂糖 Sugar | 125g |
| 油 Oil | 120ml |
| 面粉 Flour | 80g |
| 可可粉 Cocoa powder | 15g |
| 烘焙粉 Baking powder | 1茶匙 |
| 盐 Salt | 适量 |
橙味布朗尼【安卡西厨】的做法与步骤
- 第1步.
将巧克力放入碗内隔热水溶化。
- 第2步.
核桃稍稍压碎。
- 第3步.
橙子擦出1茶匙橙皮屑，并挤出4勺橙汁。
- 第4步.
混合鸡蛋，糖，橙皮屑，一点盐。
- 第5步.
高速打发至少7分钟至结实的乳脂状
- 第6步.
少量多次加入油，每一次都分别搅拌均匀。
- 第7步.
加入溶化的巧克力，搅拌均匀。
- 第8步.
混合均匀面粉，10g可可粉，烘焙粉，筛入巧克力糊内，搅拌均匀。
- 第9步.
加入橙汁，核桃碎，搅拌均匀。
- 第10步.
倒入模具中铺平。
- 第11步.
在预热过的烤箱中对流160度烤25分钟。
- 第12步.
取出放凉。
- 第13步.
最后筛上剩余可可粉。
- 第14步.
完成图
小贴士
1. 这里给出的量适合30x20厘米的模具，我一直偷懒忘了买这个size的方形模具，只能手动立模。大量方形的模具已经在来的路上，下次一定用上！
2. 加油的时候因为不太能溶于打发的蛋清，所以一定要少量多次的加并搅拌。加入巧克力后的一系列搅拌不用搅拌得太过均匀，要让面糊里留有一点空气，最后才能烤出松软的质感。
3. 巧克力一定要选用可可脂在55%左右的调温巧克力，这样才能很容易的烤出表层的脆皮和内里的湿润粘结的口感。
4. 溶化巧克力的时候温度不要太高，以免油水分离影响最后的口感。倒入溶化的巧克力后要及时搅拌，等待过久会让巧克力降温变硬，到时候就搅拌不太动了。
5. 怕胖的同学糖的量可以略减少，但是不能减太少，不然吃起来会略苦。
6. 烘烤的时间宁可短一点也不能太长，超过哪怕是一分钟都可以让原本湿润的布朗尼变得干燥。建议最后几分钟的时候拿牙签插入蛋糕试一下湿度，如果拔出时有沾上一些面糊粘液，那么湿度就还是在控制范围内。如果已经挺干了，那么赶紧停止烘烤。
7. 最后从烤箱取出后，一定要等蛋糕完全放凉了再筛可可粉，不然蛋糕的余温会让干燥的可可粉溶化。
