火龙果乳酪软欧包
火龙果乳酪软欧包的食材和调料
| #火龙果汁 | |
| 玫瑰 | 5g |
| 水 | 180g |
| 火龙果肉 | 250g |
| #主面团 | |
| （王后）吐司粉 | 400g |
| （王后）T55面粉 | 100g |
| 细砂糖 | 45g |
| 干酵母 | 5g |
| 葡萄种 | 100g |
| 汤种 | 50g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 15g |
| 蔓越梅干 | 32g |
| #馅料 | |
| 奶油芝士 | 300g |
| 糖粉 | 23g |
| 柠檬汁 | 12g |
火龙果乳酪软欧包的做法与步骤
- 第1步.
馅料:将糖粉、奶油芝士，慢速搅拌均匀。再加入柠檬汁继续搅拌。装入裱花袋，冷藏备用
- 第2步.
准备工作:将水烧开，倒入干玫瑰花瓣中，浸泡花瓣下沉即可。
- 第3步.
将火龙果肉、玫瑰水榨成汁，备用。
- 4.
蔓越莓加入红酒，浸泡一夜后使用。
- 第5步.
将火龙果汁、细砂糖、高筋粉、干酵母搅拌混合均匀至面团成型且出筋5-6分。
- 第6步.
加入葡萄种、汤种继续将面团打至出筋6-7分 。(能拉出薄膜，但裂口粗糙)
- 第7步.
加入黄油、盐，继续搅拌至面团出筋7-8分 。
- 第8步.
加入浸泡好的蔓越莓干，慢速搅拌均匀。
- 9.
基础醒发:面团收圆，发酵时间:50分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85% 。
- 第10步.
将面团分割成200g/个 。
- 第11步.
预整形成长条状,松弛20分钟。(需要盖上保鲜膜)
- 第12步.
将面团拍扁，挤入内馅，两端预留2cm。由中间向两边捏合，揉长。
- 第13步.
卷成S形。
- 第14步.
最后发酵。发酵时间:30分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。
- 第15步.
用筛网均匀撒上干粉，在S型的一端斜剪3刀。
- 第16步.
烘烤。上火220℃，下火200℃，时间：14分钟。
小贴士
1⃣️做这款面包时火龙果很容易氧化，造成最后成品的表皮颜色不佳。建议在挑选火龙果时尽量挑选熟一些的。
