宇治抺茶戚风卷
宇治抺茶戚风卷的食材和调料
| 牛奶 | 82克 |
| 色拉油 | 50g |
宇治抺茶戚风卷的做法与步骤
- 第1步.
步骤1:搅至乳化状,不油水分离状
- 第2步.
表面看不见一层油
- 第3步.
加入过筛粉类,搅至看不到粉类。不可搅太久免起筋
- 第4步.
中快速打发蛋白呈硬鸡尾状后,先取1/3蛋白加入拌匀
- 第5步.
蛋白快速拌匀免消泡,见不到蛋白即可
- 第6步.
烤盘放油纸,刮平。振下消气泡入炉
- 第7步.
用小刀将四周刮开
- 第8步.
用网架
- 第9步.
倒扣振一下,防止收缩
- 第10步.
成品
- 第11步.
成品
- 第12步.
隔水加热
- 第13步.
冷却后加入打发的奶油拌匀
- 第14步.
拌匀
- 第15步.
卷起
- 第16步.
成品
- 第17步.
装饰小号饺子花嘴
