网红艾草青团
网红艾草青团的做法说明
清明时节，艾草青。
每年这个时候，
卖青团的店都要排队。
青团好吃，做起来也很方便
包起来给亲戚朋友做伴手礼
分享春天的味道
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网红艾草青团的做法与步骤
- 第1步.
新鲜艾草择洗干净。
- 第2步.
锅里加水烧开，加入一勺盐，放入洗干净的艾草焯水，然后把水倒掉。
- 第3步.
重新加没过艾草的水，加半勺食用碱，煮到艾草软烂。
- 第4步.
取出艾草，连同汁水一起放入料理机，搅拌成艾草糊。
- 第5步.
糯米粉和粘米粉混合，加3大勺蜂蜜和玉米油。
- 第6步.
将艾草糊称热倒入粘米粉和糯米粉中，根据米粉的吸水性，用筷子边搅拌边倒。我一共加了510ml艾草糊。
- 第7步.
揉成面团，面团很容易干，装入保鲜袋中备用。
- 第8步.
新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，上锅蒸熟，用叉子压碎。
- 第9步.
平底锅加热，倒油，放入压碎的咸蛋黄炒出香味。
- 第10步.
蛋黄炒至起泡，加一勺料酒进去，去腥。
- 第11步.
关火，加入一点蜂蜜，和猪肉松翻炒均匀。
- 第12步.
出锅后加入蛋黄酱。
- 第13步.
拌匀。
- 第14步.
在加一点红豆馅，增加口感层次。
- 第15步.
分成25g一份，团成小球。咸蛋黄肉松馅就做好了。
- 第16步.
红豆馅也团成25g一个的小球。
- 第17步.
取25g的面团。
- 第18步.
将面团揉成圆球。
- 第19步.
再压扁，用大拇指在中间按出一个窝，放入馅料。
- 第20步.
用虎口往上推，慢慢的收口。
- 第21步.
蒸屉上提起垫好油纸，或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上，每个之间间隔一定的距离。
- 第22步.
水开后，蒸12分钟。
- 第23步.
蒸好的青团趁热刷一层玉米油。
- 第24步.
凉透后，用保鲜膜包起来。
- 第25步.
常温储存2天，冷藏3-4天。
小贴士
1、新鲜的艾草用不完，可以超过水后，挤干水份。放进保鲜袋冷冻，用的时候再加食用碱煮就好了。冷冻的艾草可以保存1年。这样在任何时候都可以吃到青团啦。
2、青团保存时间短，冷藏后的青团会变硬，吃之前再蒸5分钟回软。
3：如果一次包了很多青团，担心吃不完，可以将生的青团直接冷冻，吃之前拿出来，不用回温。蒸熟即可。
