电饭锅戚风蛋糕

电饭锅戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   成品整体

   
2. 第2步.

   成品局部

   
3. 第3步.

   材料备好放好，方便制作。容器必须无油无水，蛋清蛋黄分离时，不能破混在一起，不然蛋清打发不成功。

   
4. 第4步.

   蛋清蛋黄分离。技巧：先放冰箱冷藏一会，这样蛋黄分离时不容易破。 将70g油与70g奶与蛋黄相泡，防止起皮。不搅拌，放一旁备用。 此时，可以先让电饭锅预热，就是按煮饭功能，跳到保温即可。（注意：后面倒入混合浆时，要戴上防烫手套，才拿出电饭锅，不然会烫伤手。）

   
5. 第5步.

   1/4柠檬加入至蛋清 将柠檬与蛋清打至鱼眼泡，加入1/3糖 中速打发至有弯勾，再加1/3糖 中速打发再有弯勾，加剩余糖，盐和玉米淀粉。 中速打发至直勾哦（三角形），干性打发 用刮刀把四周糖刮至中间，垂直低速打发几秒，让蛋白浆更均匀

   
6. 第6步.

   第一次放1/3糖，在打发至鱼眼泡时

   
7. 第7步.

   第二次放糖1/3，至湿性时（提起打蛋器蛋清浆成弯勾）

   
8. 第8步.

   再次弯勾的样子

   
9. 第9步.

   第三次放糖，盐和玉米淀粉，在再次打发有弯勾时。

   
10. 第10步.

    打发至三角直勾，就是干性打发了。此状态适合做戚风蛋糕

    
11. 第11步.

    用刮刀把四周剩余的糖放中间，打蛋器垂直低速打发，让蛋白浆更均匀。（打发几秒钟就OK）

    
12. 第12步.

    用打蛋器，接着打蛋黄

    
13. 第13步.

    可以绕圈搅拌，至均匀流浆状就好（不能太稀也不能太稠）

    
14. 第14步.

    混合两糊。先1/3蛋白糊倒入到蛋黄糊混合。

    
15. 第15步.

    再倒入到剩下的2/3蛋白糊容器中，混合均匀。

    
16. 第16步.

    切记用翻拌手法（像炒菜的手法，从底部翻上，动作要轻快），切勿绕圈，否则容易使蛋白消泡，导致蛋糕发不起来

    
17. 第17步.

    倒入饭锅，从20cm高往下，震两下去底部的大气泡。

    
18. 第18步.

    1.按电饭锅的普通煮饭功能，进行第一次煮饭阶段。 2.跳至保温阶段，用湿毛巾盖住出气孔，保温20分钟。 3.接着按煮饭功能，进行第二次煮饭阶段。 （ps：中途不能打开锅，每次煮饭阶段大概15分钟，总时间下来约50分钟） 用牙签插进去检查生熟（若牙签不沾面糊，出来保持光滑，就是熟了） 锅从20厘米高，往下摔两下（目的是为了震出蛋糕中间的热气） 然后倒扣饭锅，静置放凉。 （倒扣是为了防止蛋糕收腰或塔下去，不过电饭锅是不粘锅，一般一倒扣就会掉下来）

    
19. 第19步.

    倒扣阶段，下面要垫干净的餐巾纸。

    
20. 第20步.

    放凉一会，就可以享用了

    
21. 第21步.

    蛋糕的组织还是很均匀松软的，口感也不错哦。