橙香巧克力软欧包
橙香巧克力软欧包的做法说明
这款橙香巧克力软欧包乍一看以为是甜甜圈，外形十分俏皮可爱。橙皮的小清新香加巧克力的浓情醇香，切开面包，双重香味袭来，沁人心脾。口感松软有嚼劲，还会咀嚼到巧克力颗粒与陈皮丁，一言不合就给味蕾来个小惊喜。
橙香巧克力软欧包的做法与步骤
- 第1步.
准备工作:将核桃仁用100℃烘烤15分钟，烤出香味即可。 ② 橙皮丁提前一天用君度酒浸泡（用量为橙皮丁的10-30%）
- 第2步.
将高筋粉、T55面粉和水搅拌至成团状即可
- 第3步.
冷藏30分钟。
- 第4步.
取出冷藏好的面团，将酵母，糖，枫糖浆，葡萄种，烫种放进厨师机进行搅拌。搅拌材料均匀混合，搅拌至面团出筋。
- 第5步.
将盐均匀地撒到面团里面，先慢速将盐混合进面团后，再用高速，让面团快速出筋，直至可以拉出有光泽，半透明且有弹性的薄膜。
- 第6步.
加入核桃碎，橙丁，巧克力慢速搅拌至材料完全均匀混合再面团中即可。
- 第7步.
将面团收圆，进入基础发酵。发酵时间：1小时，发酵温度28℃，发酵湿度：75%。（发酵好的面团呈现出用沾了面粉的手指戳进面团，面团会缓慢会缩的状态）
- 第8步.
分割。将发酵好的面团分割成280g/个。
- 第9步.
预整形。将分割好的面团进行拍打排出空气，再擀卷一次。
- 10.
松弛。室温松弛需要盖上保鲜膜。如果是发酵箱发酵，温度28℃，湿度75%，时间30分钟。
- 第11步.
整形。将松弛好的面团拍打排气，擀卷两次后，搓长，一端压扁，绕成环形。
- 12.
最后发酵。发酵温度：32℃-35℃，发酵时间：50分钟，发酵湿度：75%。
- 第13步.
将发酵完成的面团筛粉、割包。
- 第14步.
进入烤箱。烘烤温度：180℃，烘烤时间：15分钟。
小贴士
1⃣️在面包进入烤箱前需在烤箱内喷些水，要求烤箱环境湿润些。烤箱如果自带蒸汽功能可直接打两秒蒸汽，家用烤箱没有蒸汽功能可以不喷。
2⃣️ 橙皮丁提前一天用君度酒浸泡是为了提成橙皮的风味，以及让橙皮丁持有一定的水分，不吸收面团中的水分，达到口感最佳状态。
