改良版酸菜鱼

改良版酸菜鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   用蛋清、盐、料酒腌制鱼肉半小时。

   
2. 第2步.

   酸菜洗净沥干切丝。

   
3. 第3步.

   油锅炒香鱼头、鱼骨后加开水，熬至汤色变白。

   
4. 第4步.

   鱼骨九分熟时加入酸菜，加调味料。(酸菜已事先用少许油炒过，个人认为炒过更香，也可不炒。)

   
5. 第5步.

   用筷子将腌好的鱼肉一片片加入酸菜汤内，中火，直至鱼肉九分熟，关火。

   
6. 第6步.

   放入香菜、香葱、花椒，另起油锅烧至冒烟，浇在香菜上，完工。

   
7. 第7步.

   成品。