自制台湾香肠

自制台湾香肠的做法与步骤

1. 1.

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2. 2.

   猪肩肉梅花肉 或腿肉 8瘦2肥 或者7瘦3肥 不爱吃到肥肉 可以 瘦肥分开切 去筋后 瘦肉切手指长 小肉丝 截面为边长0.4厘米左右正方形 肥肉绞肉机绞烂糊 这样既咬不到肥肉 又可以感受到肥肉的滋润

3. 3.

   两种肉加 香肠调料 白酒 红曲粉 曲粉起上色作用 分次加入共200毫升葱姜水 用厨师机搅拌起劲 厨师机一档10分钟够了 入保鲜盒 为了让肉充分入味 必须放冰箱冷藏 12个小时 这个时间一定不要省略。 很多方子 香肠加玉米淀粉 我认为可加可不加 加的话 一斤肉配20克玉米淀粉 加的话煮的过程淀粉会膨胀 估计容易破皮

4. 4.

   12小时后 洗净肠衣 套好肠衣 用灌肠器灌肠 不要灌太饱 每隔10厘米 拧一拧 肠衣 并用棉线打结 用缝衣针在每节扎针 3到5下

5. 5.

   用水冲洗做好的肠 后用厨房纸擦干 挂起来 开电风扇狂吹个吧小时至香肠表面干爽

6. 6.

   入蒸锅 全程中小火慢蒸 不能大火 会爆皮至熟 晾凉 分割成小段 装入密封袋 入冰箱冷冻。随吃随取 可以微波加热也可以烤

7. 第7步.

   借用美食博主杨猫的图 记录下另外几种需要晾 的不同口味的香肠 留着以后用。这是南京口味的

   
8. 第8步.

   四川口味的

   
9. 第9步.

   山东口味的 据说非常香【济南普利门老香料店莱芜口味五香香肠料、咸味香肠料（五斤生肉）】http://m.tb.cn/h.WvfScOI 点击链接，再选择浏览器打开；或复制这条信息￥yC6O0KVAIbu￥后打开👉手淘👈[来自超级会员的分享]