私房秘制·黄豆钻猪肠

私房秘制·黄豆钻猪肠的做法说明

据说是爷爷年轻时候常做来下酒的菜。今天跟爷爷学着做，有八分成功吧！

第1步.
用水泡十分钟。
第2步.
摊开沥干水分。
第3步.
大蒜切成蒜花备用。
第4步.
大肠用水洗净，我会把肠子里面翻出来把油脂都扯干净，个别人喜欢里面的肥肥的就省略。
第5步.
烧开水，肠子扔进去，大概煮到这个程度捞出来(5分钟吧。)切段
第6步.
热锅，别下油！！！！到锅冒点烟，把黄豆倒进去，炒到爆开！
第7步.
炒好后马上放冷水里冷却！图是把水到掉后。
第8步.
调酱料，有两种，图中放的是生抽，白醋，生粉，白砂糖。另一种是生抽用盐代替。两者区别在于炒出来的颜色，味道其实差不多。放盐的话整盘就是白色的，很清楚的颜色。个人选择生抽。
第9步.
放多点油，大火，我的电磁炉，就高温到冒白烟。就是热锅热油啦。下猪肠。
第10步.
猪肠炒久点，放点料酒去腥提味，大概感觉3-4分钟吧。再放蒜花，炒匀。
第11步.
下黄豆，炒匀。最后吧兑好的汁淋上去。快速炒匀。尝尝咸淡，适量放盐。
第12步.
这次有点不足就是兑的酱汁太少了，可以兑多点！