老面牛奶吐司
老面牛奶吐司的做法说明
每次记录状态，希望自己不断改进！也不希望下次忘记含量！
步骤8开始新的量，斜杠就是第二次量，没有斜杠就是不变
第三次加了150克豆沙
老面牛奶吐司的食材和调料
| 纯牛奶 | 120克温/200/150 |
| 酵母 | 2克/3.5/3.5 |
| 糖 | 15克/30/25 |
| 高筋面粉 | 200克/400/300 |
| 低筋面粉 | 50克/50 |
| 鸡蛋 | 1个小/60 |
| 老面 | 90克（原本做好的）/100/68 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 35克/50/45 |
| 蛋白粉 | 0/15克/2勺 |
老面牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
以上材料从上到下依次放入，除最后黄油，和面5分钟后放！ 和面我是ACA面包机，快速和面功能那档20分钟结束，超软不粘
- 第2步.
室外温度低于20度，还是放入烤箱发酵，别忘盖保鲜膜。调制25-28度一发，基本需要2小时，已经发成这样了！面团摔打后称重555克
- 第3步.
取出摔打数20次，均分割3份，滚圆排气松弛20分钟，l
- 第4步.
擀长排气，听到有叭叭响声！擀长排气卷起，再盖保鲜膜松弛10分钟，再擀长排气整型
- 第5步.
盖上保鲜膜，入烤箱38度二发 一小时发的很好
- 第6步.
上管150下管170，40分钟，从38度开始升温时间都包括！出炉后，不烫手就可以包上保鲜膜，如上图
- 第7步.
早上切好面包片，自己很满意！下回希望发的时间再长的，底部也要发起来
- 第8步.
第二次做，量大，掀开戳洞不塌陷！
- 第9步.
大盒子小盒子合理分配，滚圆松弛 188+199+191大盒子 313小盒子 静置20分钟
- 第10步.
松弛20分钟
- 第11步.
整形入烤箱38二发
- 第12步.
因为量大，所以发的高一点再烘上下管170，从升温到结束45分钟
- 第13步.
盖锡纸10分钟就盖了，表皮没烤硬
- 第14步.
第三次，加了豆沙泥150克，少了鸡蛋
