15分钟点心：烫面古法蛋糕基础做法

15分钟点心：烫面古法蛋糕基础做法的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋糕会爬高，所以先找四块纸壳板，这样可以让蛋糕爬得更高。不用担心会着火，燃点没那么低。涂点黄油就可以黏住了。

   
2. 第2步.

   准备好所有材料。

   
3. 第3步.

   75克油放入微波炉高火加热2分钟。 我用的是炉灶加热，油一出现油纹马上离火。千万不要等油开了，会烫熟面粉。

   
4. 第4步.

   90克过筛低筋粉加到热油中。

   
5. 第5步.

   60克牛奶或酸奶加入搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   加入蛋黄搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   拌成细腻的面糊。

   
8. 第8步.

   蛋白加入盐，滴入几滴柠檬汁或醋。打发到鱼眼泡加入第一次糖。

   
9. 第9步.

   出现细腻的时候加入第二次糖。

   
10. 第10步.

    出现纹路把所有糖倒入。

    
11. 第11步.

    蛋白打到湿性发泡，也就是拉出打蛋头能形成大弯钩就可以了。 注意，打过头会开裂。

    
12. 第12步.

    像这样弯钩就可以了。

    
13. 第13步.

    将三分之一的蛋白霜加入面粉，并翻拌均匀。 注意手法：不可划圈，要翻拌。就像炒菜那样。

    
14. 第14步.

    将面糊全部倒回到蛋白霜中。

    
15. 第15步.

    用翻拌手法搅拌均匀后，震一下表面的大气泡。

    
16. 第16步.

    面糊倒入模具。

    
17. 第17步.

    150度，水浴法，50-60分钟。

    
18. 第18步.

    出炉啦！不开裂不回缩就是好蛋糕。

    
19. 第19步.

    切块享用吧。