咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）
咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）的做法说明
这个蛋糕做完的时候，给朋友尝了一口，她立马变成惊艳的表情，表示好好吃。一点咸甜再带点苦，味道层次还是很丰富的。
摩卡奶油蛋糕，我之前也做过很多，吃过的人都表示喜欢。但是咸奶油蛋糕一直没有去尝试，这次就尝试在摩卡里加入一点点咸奶油，口味噌噌噌提升了很多。
而且裸蛋糕的造型，非常简单，要是怕奶油抹不好直接用裱花袋挤也可以。
咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）的食材和调料
| #蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 咖啡液 | 50克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 可可粉 | 15克 |
| #咸奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| #摩卡奶油 | |
| 淡奶油 | 200-300克 |
| 细砂糖 | 16-24克 |
| 可可粉 | 1小勺 |
| 速溶咖啡粉 | 1小勺 |
咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。
- 第2步.
可可粉倒入盆中，加入冲好的热咖啡。
- 第3步.
搅拌均匀后，加入玉米油。
- 第4步.
用蛋抽搅匀。
- 第5步.
筛入低筋面粉。
- 第6步.
快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌匀。
- 第7步.
加入蛋黄后，继续不规则搅匀面糊。
- 第8步.
拌好的面糊细腻没有面疙瘩，放一旁待用（同时预热烤箱至150度）。
- 第9步.
蛋白冷冻至周围有一圈冰渣后取出，加入几滴柠檬汁。
- 第10步.
分三次加入细砂糖，高速打发蛋白。
- 第11步.
打蛋器画圈打发，冷冻过的新鲜蛋白打发比较慢，但是打好的蛋白非常细腻稳定。
- 第12步.
打发至可以拉出直立尖角。
- 第13步.
取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中。
- 第14步.
先大致切拌均匀，然后彻底翻拌均匀。
- 第15步.
拌好的面糊基本不消泡，细腻有光泽。
- 第16步.
面糊倒入模具后，用双手前后晃动模具让面糊流平。
- 第17步.
端起模具在桌面上轻震几下震出气泡。
- 第18步.
放入烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟左右。
- 第19步.
烤好的蛋糕取出后震出热气，倒扣至彻底晾凉。
- 第20步.
脱模时用手将蛋糕表面边缘和模具分离后从底部往上推一圈。
- 第21步.
整个蛋糕脱离出来后侧面轻压一圈，然后揭掉底部。
- 第22步.
蛋糕胚放在转台上，先在表面划一圈再切开，分三层。（不熟练的可以借助分片器）
- 第23步.
100克淡奶油中加入1克盐，打发至8分后冷藏备用。室温高的时候，坐冰块打发。
- 第24步.
摩卡奶油所有原料称在一起，先最低速将可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飞溅。
- 第25步.
混合好后中速打发至8分发。
- 第26步.
取1/3咸奶油在蛋糕上薄薄抹一层。
- 第27步.
再抹上一层摩卡奶油后放上蛋糕片，再抹咸奶油和摩卡奶油。
- 第28步.
依次抹完三层，用抹刀在表面划出点纹理（不划也可以，不明显）。
- 第29步.
磨一些巧克力碎屑撒在表面，最后放上蓝莓装饰就完成了。做好后放冰箱冷藏一会再吃。
- 第30步.
造型高级感。
- 第31步.
切开看看里面，口感非常丰富，完全不腻，这款蛋糕回购率很高，全好评款。
- 第32步.
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小贴士
*鸡蛋是60克左右，要选新鲜的鸡蛋；
*咖啡液是用无糖黑咖啡冲的；
*油用没有味道的植物油就行；
*淡奶油的量可以根据喜好增减，糖量8%。
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