南乳莲藕焖猪手
南乳莲藕焖猪手的做法说明
嫁了个香港老公，自然要学几个广东菜来收收某人的胃。某人喜欢吃南乳焖猪手，但因为自己平时炖猪手的做法和广东人的还是有差别的，所以在Youtube上发现了这个香港本地人做法的菜谱，扒下来分享给大家。
南乳莲藕焖猪手的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄剁成块，洗净后沸水捞出待用。
- 第2步.
准备好干葱头、蒜头、姜片。
- 第3步.
片糖
- 第4步.
陈皮半块，要将里面白色的地方刮干净，这样煮出的猪手不会有陈皮的苦涩味。
- 第5步.
腐乳连汁加少许水搅匀。
- 第6步.
莲藕切块
- 第7步.
准备工作完成后，烧热油锅，放入蒜头、干葱头、姜片爆香。
- 第8步.
加入猪手翻炒
- 第9步.
煸炒一会儿后加入腐乳汁，翻炒均匀。
- 第10步.
加入少许绍兴酒、煮猪蹄时的汤及清水，量以没过猪手为准，再加入果皮、片糖、八角和花椒。
- 第11步.
翻炒均匀，再加入莲藕块，大火煮开后转中小火，焖煮一小时左右，大火收汤装盘即可。
小贴士
1、猪手飞水时，撇去脏沫后，留一碗汤汁备用。
2、陈皮记得要刮去白色的地方，这样不会有苦涩味道。
3、放入片糖一是中和腐乳的咸，二是提亮猪蹄的颜色，和冰糖的功效相似。
4、如果喜欢吃软烂的猪蹄，可以焖久一点，喜欢爽口的，焖大约50分钟左右可以用筷子扎一下，能扎透即可大火收汤。
5、想用汤汁拌饭的可在加水时适当多加一点。
6、这道菜没有加老抽生抽，只是靠腐乳和糖来帮助上色，其实我个人还是比较喜欢浓一点的颜色，不过尊重本土做法，试个新鲜。
