秘制卤牛腱、卤味

秘制卤牛腱、卤味的做法与步骤

1. 第1步.

   牛肉洗净 净泡一小时之后切成大块（我习惯把肥的切下来备用！） 旁边的两片牛排是我用来做牛肉松的 准备一起卤！

   
2. 第2步.

   准备卤料！还有一味香菜根 家里香菜正好用完了 没时间去买😢 答应我一定要加香菜根！和芹菜根一样 清洗干净！喜欢辣多放点辣椒！葱也多放点儿 家里葱也不够了😅 蒜洗干净不要去皮 带皮更香！

   
3. 第3步.

   牛肉冷水下锅！加少量料酒和姜葱焯水 水开后煮一会儿起锅再次温水清洗干净

   
4. 第4步.

   锅里放入切牛肉时切下来的肥肉 小火煸出牛油

   
5. 第5步.

   把肥肉编炒到焦枯出油后夹出扔掉

   
6. 第6步.

   锅里依次加入葱 姜 蒜 辣椒 芹菜根 香菜根和卤料煸炒

   
7. 第7步.

   炒糖色！ 煸炒出香味以后拨到一边 放入冰糖 小火炒化 炒到褐色微微冒泡赶紧下牛肉！没来得及拍照片 怕耽误时间炒糊了 动作一定要迅速！

   
8. 第8步.

   放牛肉块 使肉上色

   
9. 第9步.

   炒到差不多之后（油少 注意没炒糊了）加入热水 要没过牛肉 我移到铸铁锅里啦 锅深方便炖煮！加入生抽 老抽和盐 自己尝咸淡！盖上锅盖慢慢炖吧！差不多两个小时 中途看看水量 快没了时可以加开水！

   
10. 第10步.

    我还准备卤点儿藕 在炖了差不多半个多小时的时候放进去了

    
11. 第11步.

    差不多隔半个小时就看看 炖到筷子可以叉进去肉块里了就关火然后闷着（别煮太烂了 焖的时候锅还有温度呢）

    
12. 第12步.

    等彻底凉了之后再切片！

    
13. 第13步.

    吃不完可以分装冷冻 吃之前热一下就好！