上海炒面

上海炒面的做法与步骤

1. 第1步.

   面条选择细面，隔水蒸，水开后3分钟即可。为防止面条粘在一起，用冷水冲一下，同时用筷子挑松，放凉备用。圆白菜，胡萝卜，洋葱，木耳，香菇切丝，肉切丝。（可依个人口味加蘑菇，黄花，或者其他菜）

   
2. 第2步.

   炒锅放油，下洋葱和胡萝卜，翻炒放少许盐，变软后盛出备用。再倒油，放入香菇，黄花，木耳翻炒，变软后盛出。再倒油，放入肉丝，煸炒，放生抽提鲜上色。翻炒几下，肉丝变色后将之前炒好备用的菜再倒入锅里，充分翻炒搅拌均匀后盛出。

   
3. 第3步.

   重新起锅放油，将圆白菜放入。炒软后放入步骤二盛出备用的菜，充分翻炒均匀后，菜盛出，篦汤汁备用。汤汁中放入老抽上色，放生抽提鲜，两小少白糖，胡椒粉少许，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   将锅洗净，重新起锅下油（锅要热，热锅凉油，减少面条粘锅），放入面条翻炒，用铲子和筷子。倒入步骤三的汤汁，汤汁倒入后，面条就会松散开一些，继续用铲子和筷子翻炒。中火，难免出现粘锅底，用铲背推，不然面容易断。