炸猪排(家常版)
炸猪排(家常版)的做法说明
配的杏鲍菇洋葱黑胡椒汁
炸猪排(家常版)的做法与步骤
- 第1步.
脊排，哪儿都有卖，现成的，剪掉了骨头。用肉锤稍微拍打至厚度1cm左右。 本身薄的话不需要过度打。稍微拍平整，便于裹粉均匀就行。 两面撒上适量盐和胡椒腌制30分钟。 后面要浇酱汁，盐不需多。 腌制时间长点儿也无所谓。
- 第2步.
生粉或者面粉都行，铺在比肉排偏大的盘子里。4块肉排至少普够1.5cm厚度。 如果有炸粉也可以，用面包糠也行，家常嘛，家里有啥用啥。我用的面粉。 肉排两面先沾鸡蛋，然后铺在粉上，两面均匀。抖掉多余的粉，就可以炸了。
- 第3步.
油铺满锅底的量就可以。 烧到6成热，不需要太烫。 中小火慢慢炸至边缘金黄就可以翻面了。 这期间可以做酱汁。
- 第4步.
炸的时候用纸板一盖，防油溅还透气。 鲜奶盒子，自制的。喝完了别扔，洗干净晾干了有用。
- 第5步.
浇汁是杏鲍菇和洋葱，黑椒汁。 做法很多。 我家四个人吃，所以如果要盖饭， 杏鲍菇需要一只。洋葱大半个。 肉排少自行减量吧。
- 第6步.
胡椒适量，按自己口味。 加酱油2大勺耗油2大勺糖一1勺。 玉米淀粉大半勺。我稍微放了点儿清酒，没有不放也可以。加点水。因为是浇汁，别太厚了。上锅了再调整水量也可以。 用橄榄油加了一小块儿黄油放蒜泥炒熟杏鲍菇和洋葱，然后把调料浇进去稍微熬一下就可以了。
- 第7步.
看着清淡些，主要浇汁不黑，我用了sukiyaki酱油。用老抽就上色了。 肉排用剪刀剪了方便吃。 剩了的沾肉排的鸡蛋也可以淋在酱汁里，家常做别浪费。
小贴士
注意，开始的油如果不够，要及时加，保持油量。
肉排如果厚度不均匀，因为油不是太多，会容易颜色不匀，这没事儿，家常吃，不影响味道。
火不要太大，别心急。
可以准备一个大碗，放生抽一大勺醋一大勺糖一勺，水适量。
肉排炸好捞出来，在这个碗里一浸，可以保持不干。
不喜欢黑椒汁的，可以自备咖喱汁。随意。
