自制XO海鲜酱
自制XO海鲜酱的做法说明
XO酱是非常美味的佐餐美食，以前都是在大酒店才吃得到。炒这款酱料主要材料是瑶柱、虾米。我也是心血来潮做的，孕期在老乡手上买了高级一点的鱼胶和瑶柱煲汤，可是瑶柱无论是煲汤还是煲粥，家人都不爱喝，所以就尝试做一下，第一次做出来两瓶，还没等一周入味，就被我们俩母女吃光了，宝爸出差在外地，跟他说起那味道直流口水…
当时买了一斤瑶柱200块，月子时才用了几颗，第一次做大概用了二三两，这次把剩下的都泡完，准备分享给朋友……
自制XO海鲜酱的做法与步骤
- 第1步.
所以配料
- 第2步.
瑶柱洗净泡两个钟，泡过的水留下。捏碎备用
- 第3步.
虾米挑出碎贝壳，洗净泡一个钟，切碎，我喜欢有嚼劲的，没切碎；海鱼干是为了清冰箱（也可以选用其他海味，比如鱿鱼、小银鱼），同样洗净备用
- 第4步.
姜蒜去皮切成泥
- 第5步.
洋葱切碎，辣椒切碎
- 第6步.
放锅热后多点花生油，先放姜蒜炸至金黄，再放洋葱炸到金黄色。纯花生油炸东西就是会冒大泡
- 第7步.
加入虾米，炒到冒泡再加入银鱼小海鱼，又炒至水份变干
- 第8步.
加入辣椒翻炒到变软，再加入瑶柱，要不停的翻炒，油不够时再加油。
- 第9步.
加入泡瑶柱的水，冰糖、蚝油、酱油、料酒
- 第10步.
盖上锅盖焖煮20分钟，根据个人口味加入适量豆瓣酱调味。
- 第11步.
关火等凉装瓶
- 第12步.
成品，看得到的原材料！辣味根据自己的口味添加
小贴士
选择上等材料才能做出美味的酱汁；
最好红葱头，没有就用洋葱代替，两者性质一样；
中途油少要多加点油。我用的是农家种的纯花生油。在老家买的170一桶，十斤装，做这个就心疼我的这桶花生油了；
放冰箱一周后，所有的东西都入味，味道更地道哦！
