春天的薄饼：烙春饼
春天的薄饼：烙春饼的做法说明
古人有“春盘”之说，即后来所谓的春饼。春天吃饼的习俗各地皆有。
这里所说的春饼，不是那种蒸制的薄如纸片的春饼，而是干烙而成的外观近似于墨西哥卷饼的春饼。区别是墨西哥卷饼是用玉米粉制作的。
春天的薄饼：烙春饼的做法与步骤
- 1.
将面粉倒入面盆，加1小撮盐混合均匀。
- 2.
边慢慢注入开水，边用筷子搅拌，待面粉成絮状，用手揉成光滑面团，盆口盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟。
- 3.
取出面团，稍微揉几下，再把面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，取偶数最佳，一个小剂子约60-65克。
- 4.
用手将小剂子压成饼状，取两个面饼，分别擀大一圈，在其中一片上均匀涂抹薄薄一层植物油，然后把另一片盖上去，压实，擀开成薄片，约小盘子大。重复上述步骤擀制剩余的小剂子。
- 5.
平底锅烧热，转小火，放入一张薄饼干烙，观察面皮开始鼓涨即刻翻面，待面皮明显鼓涨即刻盛出，全程约1分钟。继续烙完剩余的薄饼。
小贴士
烙好的饼需趁热撕开，放在一边用布盖上，有利于保持饼的温度和柔软度。
春饼要卷菜吃。传统上备菜通常可分熟菜和炒菜两部分：
熟菜，诸如肘子肉、酱牛肉、熏鸡之类，切片或切丝均可。
炒菜，诸如韭黄炒蛋、炒豆芽、蚂蚁上树之类，多清炒或略放酱油。
还要备嫩葱丝、甜面酱各一碟。
