荠菜鲜虾肉馄炖
荠菜鲜虾肉馄炖的做法说明
春天吃鲜，香椿 春韭 春笋 和各种野菜，买些荠菜家去包馄炖，感受春意。
荠菜鲜虾肉馄炖的做法与步骤
- 第1步.
准备包馄炖的基本材料，荠菜掐根洗净
- 第2步.
先处理鲜虾，虾头和虾身分开，虾头用厨房剪剪开
- 第3步.
锅中倒入适量油，把虾头放入小火油炸，制作虾油
- 第4步.
炸虾油的同时，剥除虾身的皮。如果活虾难以剥掉，可以开水焯熟一下变色后捞出剥皮
- 第5步.
剥皮后将虾身切成段，为确保口感，能咬到虾肉，不要切得太碎
- 第6步.
将洗净的荠菜切碎，和猪肉馅、虾肉末、姜末葱末一起放入盆中
- 第7步.
在馅料中加入刚才制作用虾头制作好的虾油（虾头可以丢掉）、盐花椒生抽香油适量，顺时针一个方向搅拌均匀，至肉馅上劲
- 第8步.
包馄炖
- 第9步.
准备馄炖汤料
- 第10步.
鸡蛋两个打散，摊成鸡蛋饼，尽量摊薄，成型出锅后切成鸡蛋丝备用
- 11.
榨菜切碎，取适量虾皮，紫菜，香葱碎，香油几滴，生抽几滴倒入碗内，切好的鸡蛋丝一起放入备用。
- 12.
开水煮馄炖至煮熟，注意不要煮过头
- 第13步.
捞出馄炖放入碗内，浇汤搅拌均匀
小贴士
荠菜一定要多洗几遍，土很多。
如果没有鲜虾可以用虾仁代替。
如果没有时间制作虾油，可以直接用食用油代替。
