中种法椰丝面包

中种法椰丝面包的做法说明

结合了爱和自由椰丝馅和牛奶土司的配方，制作成了椰丝小面包，真是超级软，好好吃！中种法将发酵时间移到了晚上，再也没有一次发酵漫长的等待，哈哈，太方便了！

中种法椰丝面包的食材和调料

中种材料：高筋面粉	182g
酵母	2.5g
牛奶	110g
汤种：高筋面粉	30g
普通砂糖	3g
盐	0.3g
开水	30g
主面团：高筋面粉	52g
普通砂糖	18g
盐	4g
牛奶	36g
黄油	20g
椰丝馅：
黄油	30g
细砂糖	25g
蛋液	50g
椰丝	100g
牛奶	40g

中种法椰丝面包的做法与步骤

第1步.
中种制作：将酵母加入牛奶中化开，再加入高筋面粉搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵至约2倍（我发酵了1h），再放入冰箱冷藏（我冷藏了大概12h）。（图为冷藏取出后）
第2步.
汤种制作：将固体材料混合，加入开水混匀，冷藏备用（与中种同时制作，不需要室温醒发，直接入冰箱）。（图为冷藏取出后）
第3步.
面团制作： 1、将冷藏的中种取出，撕成小块，加入汤种与主面团除黄油外所有材料，搅拌机搅拌20分钟。 2、再加入黄油搅拌20分钟。 3、室温（12℃）醒发40min（若室温高，可缩短至30min）。 4、将面团摊薄排气，分成8个面团，滚圆。 5、松弛15min。 6、将面团分别擀薄呈舌形，自上而下卷起来，再将其擀薄为舌形，将椰丝馅均匀铺在面团上，再自上而下卷起来，收口朝下放在垫有油纸的烤盘上。
第4步.
二次发酵：在烤箱中采用发酵功能，下面放热水的方式进行二次发酵（我用时1h）。发酵完成，刷上蛋液，撒上黑芝麻。（请原谅我摆得不均匀，全挤到一堆了）
第5步.
烤箱预热，放入烤箱，170℃20min（我的烤箱温度偏高，通常为180℃20min）。（本次感觉颜色还是稍微深了，下次打算调整为165℃或者将时间缩短1~2min）
第6步.
椰丝馅制作： 1、黄油常温软化，稍微打发。 2、加入细砂糖，手动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。 3、分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再继续加入。 4、加入椰丝，用刮刀翻拌均匀。 5、加入牛奶，翻拌均匀。椰丝馅可以在搅拌主面团时同时制作，让椰丝有时间可充分吸收液体材料。